190741. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony olajtartalmú emulziós szerkezetű, fagyasztható mártás, különösen majonéz vagy majonézes készítmények előállítására
(19) HU SZABADALMI (i.)190 741 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A bejelentés napja: (22) 83. 11. 03. (21 ) 3789/83 A közzététel napja: (41) (42) 85. 11. 28. Megjelent: (45) 88. 12. 09. Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZ04 A 23 L 1/24 A 23 L 3/36 Feltalálóik}: (12) Szabadalmas: (73) KISS Magdolna 20%, PRÄGER Antal 12%, élelmiszeripari technikusok, DÉGEN Gyula élelmiszeripari üzemmérnök, 12%, Budapest dr. Beke György 17%, BOTÁR Lászlóné 17%, BARTUCZNÉ dr. KOVÁCS Olga 10%, DÖRNYEI Viktória 7%, vegyészmérnökök, Budapest, MARI Tibor vegyészmérnök, 5%, Székesfehérvár Magyar Hűtőipari Vállalat, Budapest ELJÁRÁS ALACSONY OLAJTARTALMÚ, EMULZIÓS SZERKEZETŰ, MÁRTÁS KÜLÖNÖSEN MAJONÉZ VAGY MAJONÉZES KÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás alacsony olajtartalmú, emulziós szerkezetű fogyasztható mártás, különösen majonéz vagy majonézes készítmények előállítására. A találmány értelmében úgy járnak el, hogy 40—70 súly% étolajat, előnyösen napraforgóolajat, 0,1—1,0 súly % zsíroldható emulgeáló- és stabilizálószert, 10—32 súly% vizet és 8—20 súly% összmennyiségű sót, cukrot és tejport, vagy a tejpornak megfelelő mennyiségű tejet, vagy tejszint vagy tejfölt összekevernek, hozzáadnak 0,1—1,5 súly% vízoldható állományalakító anyagot, előnyösen xantángumit vagy keményítőt, és kívánt esetben legfeljebb 5 súly% tojássárgáját, ezután utolsó lépésként az elegy pH-értékét ecet vagy citromlé és kívánt esetben mustár hozzáadásával 3—5 pH-ra állítják be és az elegyet ismert módon homogenizálják, majd kívánt esetben egy vagy több zöldségfélével, fűszerrel vagy gombával kiegészítik, végül gyorsfagyasztják.
