187341. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diabetikus jégkrém előállítására
(19) HU MAGYAR népköztArsasAg SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY (11)187 341 A ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A bejelentés napja: (22) 81. 04. 16. (21) 996/81 Megjelent: (45) 1988. 05. 31. Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZOj A 23 G 9/04 ^J^Találmánw^, , Szabadalmi Tár ^ .«Zölajdona Feltaláló(k): (72) BERGMAN Ernő, meslercukrász, Balalonfiircd Szabadalmas: (73) Hungária Szálloda és Étterem Vállalat, Budapest (54) ELJÁRÁS DIABETIKUS JÉGKRÉM ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás diabetikus jégkrém előállítására. Az eljárással olyan jégkrémet lehet előállítani, amely frissen vagy — 18 °C-os hőmérsékleten hosszabb ideig való tárolás után felengedve egyaránt a fagylalthoz hasonló élvezeti értékű a cukorbetegek számára. A találmány szerint tejet, tejszínt és tojássárgáját, illetve gyümölcsvelőt, vizet és tojásfehérjét, továbbá adott esetben ízesítő anyagokat és/vagy aromaanyagokat a fagylaltkészítésben szokásos menynyiségben, valamint édesítőszerként a kompozíció súlyára számítva 6-12% szorbitot és/vagy mannitot és adott esetben a szorbit és/vagy mannit súlyára számítva 2-3% szacharint, stabilizálószerként pedig a kompozíció súlyára számítva 0,35-0,65% mennyiségben valamilyen önmagában ismert növényi eredetű természetes fagylaltstabilizátort tartalmazó diabetikus jégkrémet a komponensek összekeverése, kívánt esetben pasztörizálás és a keverék lehűtése, a keverék fagyasztása, majd kívánt esetben csomagolása és utánfagyasztása útján oly módon állítunk elő, hogy az édesítőszert és a fagylaltstabilizátort közvetlenül a fagyasztás előtt 0 °C és +-10 °C közötti, előnyösen + 4 °C és + 8 °C közötti hőmérsékleten, folytonos keverés közben, adott esetben az aromaanyaggal és/vagy a tojásfehérjével együtt adjuk a keverékhez, majd a keveréket fagyasztjuk.
