187066. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kalóriaszegény vajkrémek előállítására

(19) HU

MAGYAR

iépköztArsasAg

ORSZÁGOS

talAlmAnyi

■ HIVATAL

LEÍRÁS

SZOLGALATI TALÁLMÁNY

SZABADALMI

A bejelentés napja: (22) 83. 04. 12.

(21)1270/83

A közzétételnapja: (41) (42)84. 12. 28. Megjelent: (45) 87. 06. 10.

""187 066

Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO4 A 23 C 15/16

^ Szabadalmi Tár. ' . JXlLAJOON^.-eltaláló(k): (72)

Idr. Schaffer Béla, tud. oszt. vez., 50%, dr. Szakály Sándor, I igazgatóhelyettes, 40 %, Vass Attila, tud. munkatárs, 10 %, Pécs

Szabadalmas: (73)

Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet, Mosonmagyaróvár

(54)

ELJÁRÁS KALÓRIASZEGÉNY VAJKRÉMEK KÉSZÍTÉSÉRE

(57) KIVONAT

A találmány tárgya eljárás kalóriaszegény vajkrémek készítésére, amelynek során a hidegen végzett homogénezést megelőzően, a pasztőrözés után 65—75 *C-on, 2—8 MPa nyomáson meleg homogénezést végzünk oly módon, hogy a tejszín látszólagos viszkozitása 20*C-on, rotációs viszkoziméterrel mérve 800 -1000 mPas legyen, majd az anyagot 25-35 °C-ra hűtjük és a vajkultúra hozzáadása után végzett hideg homogénezés során a nyomást úgy állítjuk be, hogy a tejszínben lévő zsírgolyócskák átlagos átmérője 0,5 u-nál kisebb legyen, a halmazképződési mutató pedig 2 és 2,5 közé essen, a fermentált anyaghoz pedig utóhőkezelő berendezésben vajat, illetve vízmentes tejzsírt adagolunk az 1: 3 víz-zsír arány eléréséig.