186685. lajstromszámú szabadalom • Eljárás füstölt broiler csirke nagyüzemi előállítására
03} HU SZABADALMI 1,1186 685 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS A Ól A bejelentés napja: (22) 83.04. 15. (21 ) 1325/83 r ' Nemzetközi osztályjelzet: (51 ) NSZO4 A 23 B 4/04 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: (45)87. 04. 30. f Szabadalmi Táf. ‘ ^ 1'"'! 72/73 Baron Ferenc mg. mérnök, Ignáczy György baromfi szaküz. mérnök, Boglárleile t (54) ELJÁRÁS FÜSTÖLT BROILER CSIRKE NAGYÜZEMI ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT Az eljárás lényege, hogy a belsőség- és apróíékmeníes, hosszirányban kettévágott pácolt csirkéket füstölőtérbe helyezzük, a füstölési műveletet megindítjuk, és a teret 50—70 °C, előnyösen mintegy 60 °C hőmérsékletre hevítjük. A csirkéket — a füstölést tovább folytatva 40—80 percen, előnyösen mintegy 60 percen keresztül ezen a hőmérsékleten tartjuk, majd a hőmérsékletet 10—30 perces, előnyösen mintegy 15-20 perces időtartam alatt fokozatosan 85-100°C, előnyösen mintegy 90—95 °C-ra növeljük, és a csirkéket — a füstölést tov; bb folytatva — 20-40 percen, előnyösen mintegy 25-30 percen át ezen a hőmérsékleten tartjuk. Ezután a csirkéket tovább füstölve, azokat 30—60 perces, előnyösen mintegy 40-50 perces időtartamon keresztül lehűlni hagyjuk, és — adott esetben — a füstölést a megkívánt termékszín eléréséig szükség szerint tovább folytatj rk.
