185620. lajstromszámú szabadalom • Eljárás természetes fehérje alapú, bevonatos tartós puha habkészítmény előállítására
Ú9) HU SZABADALMI "185 620 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL LEÍRÁS A bejelentés napja: (22) 80. 09. 01. (21 ) 2145/80 Módosítási elsőbbsége: 82. 05.20. Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZ04 A 23® 3/00 A közzététel napja: (41) (42)84. 06. 28. Megjelent: (45) 86. 12. 18. Feltalálóik): (72) Pólya Gyula vegyészmérnök, Pázmányt György oki. gépészmérnök, gazd. szakmérnök. Tolvaly László oki. vegyész. Gerle János közgazdász, Budapest Szabadalmas: (73) Pólya Gyula vegyészmérnök, Pázmányt György gépészmérnök, Tolvaly László vegyész és Gerle János közgazdász, Bp., Telekesi József vegyész, Gyár (54) ELJÁRÁS TERMÉSZETES FEHÉRJE ALAPÚ, BEVONATOS, TARTÓS, PUHA HABKÉSZÍTMÉNY ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya olyan eljárás tartós, puha és bevonattal ellátott habkészítmény előállítására, amely természetes fehérje alapú anyagból, tojásfehérjéből készül. A találmány lényege, hogy a tartósított tojásfehérjét a cukor egy részének, célszerűen egyharmad részének felhasználásával, valamint szorbit, dextróz, vaniliáscukor adagolásával 0,15-0,20 kp/dm3 térfogatsűlyú habbá verjük fel, és a hab pH-értékét - a később adagolandó anyagokat is figyelembe véve — 4,75, előnyösen 4,5—5-re állítjuk be. Ezen pH-értéknél a hab anyagának elektrokinetikai potenciálja lényegében zérus, minthogy a kolloid rendszer izoelektromos pontja közelében van. A maradék cukorból 0,8-szoros vízzel cukoroldatot készítünk, ezt sterilizáljuk és a habhoz adagoljuk. A hab stabilitásának növelésére zselatint használunk. A termék legalább 45 napig eltartható, puha, mintegy 20 % víztartalmát lényegében a teljes szavatossági idő alatt megtartja.
