183797. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjedús csokoládéstermék előállítására
(19) HU SZABADALMI 111 >183 797 MAGYAR népköztársaság LEÍRÁS Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO, A 23 C 19/Ö9; _... A 23 G 3/00 A A bejelentés napja: [22) 82.02.01. (21)289/82 Módosítási elsőbbsége: 83.07.11. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL < A közzététel napja: (41) (42)83. 10. 28. Megjelent: (45)86. 10. 10. Szabadalmi Tár. ’ j # ’ J 'V'^I<Jl.AJDQNA (72) (73) VAJDA Gábor, vegyész, 50%, dr. RAVASZ László, 30%, KARÁCSONYI Béla, 15% oki. vegyészmérnökök, TABAJDI Gábor, üzemmérnök, 5%, Budapest (54) ELJÁRÁS FEHÉRJEDÚS CSOKOLÁDÉSTERMÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT Fehéijedús csokoládés terméket állítunk elő ömlesztősó adagolással megömlesztett sajtanyagból és csokoládéolvadékból 55°C vagy ennél magasabb hőmérsékleten. Az adott esetben emulgeálóanyagot tartalmazó csokoládéolvadékot az ömlesztett sajttal intenzív keverés mellett homogenizáljuk, a homogenizált masszát formázás közben megdermesztjük. A formázott terméket adott esetben csokoládéba vagy csokoládés mártómasszába mártjuk. Az eljárással nagy élvezeti értékű, csökkent szénhidráttartalmú új csokoládés termékek állíthatók elő, amelyek ízleléskor sima érzetet váltanak ki.
