181760. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hosszan tárolható zsírtartalmú porkeverékek előállítására élelmiszeripari célokra
MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 181760 Bejelentés napja: 1980. IX. 29. Közzététel napja: 1983. I. 28. 0RSZAG08 TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1985. IV. 30. (2367/80) Nemzetközi osztályozás: NSZO3 : A 21 D 10)00; A 23 G 9/02; A 23 L J{í87 dr. Nemeskéry Tibor okleveles mezőgazdasági mérnök, okleveles közgazda 30%, dr. Ravasz László okleveles vegyészmérnök 20%, Vajda Gábor élelmiszervegyész 20%, Karácsonyi Béla okleveles vegyészmérnök 10%, Szép József okleveles vegyészmérnök 5%, Stiller István okleveles vegyészmérnök 5%, Pintér György gépészmérnök 5%, Takács György vegyésztechnikus 5%, Budapest Eljárás hosszan tárolható zsírtartalmú porkeverékek előállítására élelmiszeripari célokra 1 2 A találmány hosszan tárolható, zsírtartalmú porkeverékek előállítására vonatkozik élelmiszeripari célokra, amelyekből a további felhasználásnál folyadékkal való hígítással vagy anélkül különféle termékek készíthetők el. A porkészítmények iránti kereslet az élelmiszeriparban állandóan fokozódik, gazdaságossági és munkaerőmegtakarítási okok miatt. Az élelmiszerek egy részét készételekké feldolgozó vendéglátóiparban igénylik azokat a termékeket, amelyek nagy volumenben, lehetőség szerint folyamatos, gépi technológiával állíthatók elő, amelyekből továbbá a továbbfeldolgozó üzemek, például az üzemi konyhák vagy a cukrászdák, a hagyományos készítményekkel azonos vagy azt megközelítő jellegű késztermékeket képesek előállítani. A porkészítmények felhasználása rendszerint gazdaságosabb a hagyományos komponensekből készült termékekhez képest, mivel lehetőséget nyújt a technológiai folyamat nagymértékű, esetleg teljes gépesítésére vagy automatizálására, a nagy volumenben történő gyártásnál a veszteségek csökkennek és nagy munkaerőmegtakarítás is elérhető. A továbbfeldolgozó üzemek munkateret és munkaidőt takarítanak meg akkor, ha porkészítményekből állítják elő a késztermékeket, mivel a munkaigényes, nagy térigényű munkafolyamatokat a porkeveréket gyártó üzem előzetesen végzi. A háztartásokban is megkönnyíthető a munka, ha a porkészítményekből készítenek késztermékeket, mivel a háziasszonyok számára a hagyományos termékhez képest sokkal kevesebb idő szükséges az elkészítéshez. Porkészítmények felhasználása teszi lehetővé a 5 tájjellegű ízesítéssel vagy saját ízlés szerint zamatosííott készítmények előállítását, mivel a porkészítmények elkészíthetők aromaanyagok és fűszerek nélkül is. Ezekből az úgynevezett alaptermékekből a továbbfeldolgozó ipar vagy a háztartások tetszés 10 szerinti ízesítésű készterméket állíthatnak elő. A porkészítmények előállítása akkor gazdaságos, ha azok nagy mennyiségben raktárra előre termelhetők. A porkeverékeket gyártó berendezések kapa- 15 citása ugyanis egy-egy termékből vagy annak választékából néhány hetes üzemeltetési idő alatt képes a piaci szükséglet kielégítésére. A berendezéseket termékváltás esetén gyakran kell tisztítani és aromamentesíteni, ami költséges, hosszantartó folyamat. A 20 késztermékek raktározásának legfőbb akadálya az, hogy a zsírtartalmú termékek avasodása nehezen akadályozható meg. A zsiradékkomponens ugyanis a szemcsés szerkezetű porkészítményekben nagy felületen érintkezik a levegővel és még nagymennyiségű 25 antioxidáns jelenlétében is viszonylag rövid tárolási idő alatt avasodási folyamat indul meg, kellemetlen íz- és illatanyagok képződnek, amelyek értékesítés előtt a terméket a rendeltetési célra élvezhetetlenné teszi. A korlátozott tárolhatóság nagymértékben be- 30 folyásolja a termékek elterjedését, a gyártókapacitá-181760
