181600. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagyasztott gombacsira és nagy fehérjetartalmú biomassza előállítására hulladékkenyér szubsztrátumon Agaricus campestris és Pleurotus ostreatus fermentorban való tenyésztésével
1*1 ! MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY 181600 ÁHHÉL :n . Nénfeetközi osztályozás: Bejelentés napja: 1981. II. 27. (491/81) NSZOj T at* Jnriány/ A 01 G 1/04; A 23 J 1/18 ORSZÁGOS Közzététel napja: 1982. XI. 29. W Szabadd Tár. • L A J C C ft TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1985. XII. 31 Feltalálók: Dr. Zetelaki Zoltánná agrármérnök, 55%; Dr. Vas Károly vegyészmérnök, 45%; budapesti lakosok. Szabadalmas: Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet, Budapest Eljárás fagyasztott gombacsíra és nagy fehérjetartalmú biomassza előállítására hulladék kenyér szubsztrátumon, Agaricus campestris és Pleurotus ostreatus fermentorban való tenyésztésével 1 2 A találmány tárgya eljárás fagyasztott gombacsíra és nagy fehérjetartalmú biomassza előállítására hulladék kenyér szubsztrátumon, Agaricus campestris és Pleurotus ostreatus fermentorban való tenyésztésével. ; A magasabb rendű gombák több évszázad óta közkedvelt élelmiszerei az emberiségnek. Az élelmiszeripar különféle száraz termékeket (levesporok, szószok készítésére, illetve töltelékáruk ízesítésére alkalmas porok) állít elő magasabb rendű gombák termőtesteiből. Úgy találtuk, hogy a termőtestekből készített gombaporok jól helyettesíthetők a fermentorban tenyésztett gombák micéliumával. Vizsgálataink során Agaricus campestris és Pleurotus ostreatus törzseket tenyésztünk fermentorban kenyérhulladék szénforráson, fehérjedús biomassza előállítása céljából. A fermentorban tenyésztett gomba lényegesen rövidebb (27—36 h) idő alatt éri el a maximális hozamát, mint a hagyományos módon termesztett termőtestek. Célszerű lenne tehát az Agaricus és a Pleurotus gombák zamatosabb termőtesteit friss állapotban forgalmazni, és a szárított termék előállítására a micélium formában, fermentorban előállított biomasszát hasznosítani. A találmány szerinti eljárás során Agaricus campestris és Pleurotus ostreatus törzseket rázott tenyészetben szaporítva készítettünk oltóanyagot, amely mélyhűtött állapotban (-15 °C-on) több hónapig, vitalitás-csökkenés nélkül tárolható. Az így elkészített fagyasztott oltóanyag gombacsíra, valamint fermentációk oltóanyagaként több hónapig hasznosítható, illetve kistermelők számára gombacsíraként is értékesíthető. A találmány szerint úgy járunk el, hogy Pleurotus ostreatus, illetve Agaricus campestris törzseket levegőztetett, süllyesztett körülmények között tenyésztünk, és kívánt esetben a keletkezett fermentlevet fagyasztva tároljuk,: Az eljárás során előnyösen kenyérhulladékot alkalmazunk szénforrásként, használható azonban korpa vagy korpakivonat is, vagy más szénhidrát- és fehérjetartalmú hulladékanyag, például kukoricaliszt, szója is. Előnyösen kenyérhulladék alkalmazható, célszerűen 2— 4% mennyiségben. « : A fagyasztott oltóanyag használata a rozsszemen történő hagyományos szalmacsutak helyett több szempontból előnyös: 1. készítése kevésbé munkaigényes 2. előállítási költsége lényegesen kisebb 3. fagyasztott oltóanyag esetén a csíra hajtatási ideje kb. a felére rövidül 4. a megrövidült hajtatási idő kb. duplájára növeli a csíratermelő kapacitást 5. a fagyasztott oltóanyag használatával a literes egységekről 2—3 literes egységekre lehet áttérni, ami újabb jelentős kapacitásnöveléssel jár. A gombacsíra fagyasztott oltóanyaggal való helyettesítésének előnyei a következők: 1. előállítási költsége lényegesen kisebb 2. az előállítás ideje rendkívül lerövidül (a gombacsíra 1 hónapos előállítási idejével szemben mindössze 1—2 nap) 3. az oltás könnyebben és egyenletesebben valósítható meg a fagyasztva tárolt folyékony gömbacsírávál. 5 10 15 20 25 30 181600
