177826. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojásos borlikőr előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG À SZABADALMI LEÍRÁS 177826 Bejelentés napja: 1979. VIII. 10. (FE—1052) Nemzetközi osztályozás: ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1981. VI. 27. Megjelent: 1983. X. 31. C 12 G 3/04 Feltalálók: Dr. Ferenczi Sándor, oki. vegyészmérnök 45% Szabadalmas: Dr. Ferenczi Sándor, oki. vegyész-Máté József, csoportvezető 45% mérnök 45% Ág Györgyné, nyugdíjas 10% Máté József, csoportvezető 45% Budapest Ág Györgyné, nyugdíjas Budapest 10% Eljárás tojásos borlikőr előállítására 1 A találmány tárgya eljárás tojásos borlikőr előállítására. Ismert tojás alapú ital a tojáslikőr és a tojáskonyak. A tojáslikőr lényegében alkohol, víz és nyers tojás (főként tojássárgája) összekeverésével készül, bizonyos 5 adalékanyagok felhasználásával. A tojáskonyakban az alkoholt konyakkal helyettesítik. Az ilyen italok szesztartalma 18—30 térfogat %, cukortartalma 300— 500 g/liter. Ezek közkedvelt italok, hosszabb időn át tartó tárolás esetén azonban problémák jelentkezhet- 10 nek, sárgás olaj válhat ki a palackban levő ital felületén, sőt a homogén fázis szétválása is bekövetkezhet. A találmány alapja az a felismerés, hogy kitűnő ízű, stabilis, tojáslikőrhöz hasonló típusú ital állítható elő borból megfelelő aromaanyagok, emulgeátor és tartó- 15 sítószerek hozzáadásával. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy nyers tojásléhez, amely célszerűen sárgalé és vegyeslé 4: 1—5 : 1 arányú keveréke, hozzákeverünk a kész ital 1 hektoliterére számítva 1—10 ml, előnyösen 4—5 ml önantétert, 20 50—500 ml, előnyösen 150—200 ml vanília-kivonatot vagy ennek megfelelő mennyiségű vanília aromát, 20— 200 ml, előnyösen 60—100 ml citromolajat és 100—■ 500 ml, előnyösen 150—300 ml keserűmandula olajat, valamely emulgeátort, antioxidánst és kívánt esetben 25 10—100 g, előnyösen 20—30 g propoliszt, majd a tojáslé súlyára számítva 3—4 szeres mennyiségű, tiszta Ízű, 8—14 térfogat %, előnyösen 10—11 térfogat % alkoholt és 4—8 g/liter, előnyösen 5—6 g/liter titrálható savat tartalmazó borból alkohol és cukor hozzáadásával ké- 30 2 szítéit, 22—30 térfogat %, előnyösen 28—29 térfogat% alkoholt és 340—400 g/liter, előnyösen 380—400 g/liter cukrot tartalmazó csemegebort, és a keveréket homogenizáljuk. A találmány szerinti eljárásban emulgeátorként bármely, élelmiszeripari készítményekben engedélyezett emulgeátort alkalmazhatunk, előnyösen polioxietilénsztearátot használunk 0,01—1,0 ml/liter, előnyösen körülbelül 0,1 ml/liter mennyiségben. Antioxidánsként célszerűen aszkorbinsavat alkalmazunk 20—150 mg/liter, előnyösen 50—100 mg/liter mennyiségben. A propolisz bioaktív anyag, amelyet a méhek farügyekről és fűnemű növényrészekről gyűjtenek, és a kaptár fertőtlenítésére használnak. Gyantás és balzsamos anyagokat, viaszt, illóolajokat, virágport, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz. Vírus- és baktériumölő, valamint felhámréteget regeneráló hatású, ezért kozmetikai készítmények és gyógyszörpök alkotórészeként alkalmazzák. Azt találtuk, hogy ha a tojásos borlikőrhöz a fenti adalékanyagokon kívül propoliszt is adunk, az ital még stabilisabb lesz, mert a propolisz kitűnően stabilizálja a nyers tojást. Mennyisége 1 hektoliter kész italra számítva 10—100 g, előnyösen 20—30 g, 10— 20%-os alkoholos oldatban. A találmány szerinti eljárással előállított tojásos borlikőrnek a fenti aromaanyagok a megadott arányokban rendkívül kellemes íz- és illat harmóniát biztosítanak, ezen kívül az ital jó minőségét legalább két évig megőrzi, sőt minősége az állás során tovább javul. Az eljárás elő. 177826
