177649. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés húsipari töltelékáruk hűtésére
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÄLMANY 177649 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI Bejelentés napja: 1978. V. 10. (IA—820) Közzététel napja: 1981. V. 28. Nemzetközi osztályozás: F 25 D 1/00 A 22 C 18/00 HIVATAL Megjelent: 1983. III. 31. Feltalálók: Plagányi Attila, gépészmérnök, Szentiványi György, gépésztechnikus, Budapest Szabadalmas: Ipari Épülettervező Vállalat, Budapest Eljárás és berendezés húsipari töltelékáruk hűtésére 1 2 A találmány tárgya húsipari töltelékáruk így pl. párizsi, krinolin, virsli hűtésére alkalmas eljárás, valamint berendezés az eljárás foganatosítására. Mint ismeretes, a húsipari üzemekben a töltelékárukat egészségügyi okokból a betöltés után mintegy 70 C°-os 5 hőkezelésnek vetik alá. A hőkezelés után a töltelékárut az előírásoknak megfelelően a lehető legrövidebb idő alatt +4 C°-os maghőmérsékletre kell lehűteni, hogy azok esetleges romlását megakadályozzák. A töltelékáruk hűtésére a gyakorlatban különböző 10 megoldások terjedtek el. Ezek közös jellegzetessége, hogy a főzőszekrényből kiszedett mintegy 70°-os töltelékárut ivóvízzel lezuhanyozzák, majd ezt követően általában 0 C°-os levegővel hűtik tovább a +4 C°-os maghőmérséklet eléréséig. A fenti megoldások hiányosságai, hogy az így végzett hűtés meglehetősen lassú, a zuhanyzás pedig nagy menynyiségű ivóvízminőségű vizet igényel, amely az egyszeri felhasználás után a csatornába jut. Továbbá, a száraz levegős konvekciós hűtés a töltelékáru nedvességtartal- 20 mának egy részét is elvonja. Ha pedig tekintetbe veszszük, hogy a töltelékáruk nedvességtartalma mintegy 70 súlyszázalék, belátható, hogy ez komoly súlyveszteséggel, valamint az áru esztétikailag sem megengedhető ráncosodásával jár. A találmánnyal célunk a fenti hiányosságok kiküszöbölése. A találmánnyal megoldandó feladat ennek megfelelően olyan húsipari töltelékáruk hűtésére alkalmas megoldás létrehozása, amellyel a töltelékáru viszonylag 30 gyorsan és gazdaságosan hűthető, miközben az ivóvíz felhasználás minimális, a töltelékáru nedvességtartalomvesztesége pedig kizárt. A találmány alapja az a felismerés, hogy a kitűzött feladat megoldódik, ha a hűtendő áruk között nagy sebességgel áramoltatott hideg levegőt folyadékkal túltelített állapotba hozzuk, amely azután az áru felületén lecsapódva, az áru felületét folyamatosan nedvesíti. Ezzel hatásosabb hűtés érhető el, az áru belső nedvességtartalmának teljes megóvásával. A kitűzött feladatot a találmány szerint tehát olyan ismert húsipari töltelékáruk hűtésére alkalmas eljárás továbbfejlesztésével oldottuk meg, amelynél önmagában ismert módon a betöltött és legalább 70 C°-ra melegített 15 töltelékárut +4 C°-os maghőmérséklet eléréséig hűtjük. A továbbfejlesztés, vagyis a találmány abban van, hogy a hűtést könnyen elpárologtatható folyadékkal túltelített levegő áramoltatásával végezzük, ezt követően pedig kizárólag a töltelékáru felületén levő folyadékot legfeljebb 0 C°-os levegő áramoltatásával leszárítjuk. Célszerű, ha könnyen elpárologtatható folyadékként ivóvíz minőségű vizet alkalmazunk, a levegőt pedig legalább 3 m/sec.-os turbolens áramlással áramoltatjuk a töltelékáruk felülete mentén, amivel a hűtés hatékony- 25 sága komoly mértékben növelhető. A találmány szerinti eljárás olyan berendezéssel foganatosítható, amelynek önmagában ismert módon a hűtendő töltelékáru befogadására alkalmas, előnyösen szabályozható légállapotú hűtőtere van, ez pedig levegőbevezető és levegőkivezető csatornával, valamint leg-177649
