177421. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szugát előállítására
MAGVAS NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 177421 0 Bejelentés napja: 1979. III. 08. (CU-161) Nemzetközi osztályozás: A 23 B 7/08 A 23 L 1/06 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1981. IV. 2o. Megjelent: 1982. IX. 30. Dr. Czukor Bálint, old. vegyész, 50%, Sárosi Sándorné, kertészmérnök, Budapest 50%, Eljárás szukát 1 A találmány tárgya eljárás szugát előállítására, amelynél a nyersanyagot, főleg előkészített gyümölcsöt vagy zöldséget invert cukoroldatba helyezik és abban vákuum alatt cukorral telítik, majd ezután a cukoroldatot és a szilárd komponenst 5 szétválasztják, a cukorral telített nyersanyagot szelektálják, utószárítják, felületét cukorral bevonják és végül csomagolják. A konzerviparban hosszú ideje ismeretesek eljárások olyan cukrozott termékek előállítására, ame- 10 lyeknek végső szárazanyagtartalma minimálisan 80%. Ezeket a termékeket szugátoknak nevezzük. E termék előállítása a különböző növényi eredetű alapanyagokból nagyon körülményes és munkaigényes, mivel az eredeti 7-15%-os szárazanyagtartal- 15 mat a sokszorosára kell fokozni. A szárazanyag dúsítását az ismert eljárásokkal szakaszosan és hosszú ideig tartó művelettel érik el. Az ismert eljárások lényege, hogy a nyers vagy előkészített gyümölcsöt lépcsőzetesen dúsítják cukorral oly 20 módon, hogy egy adott térfogatú edénybe behelyezik a gyümölcsöt és erre kb. 30 ref,%-os cukoroldatot öntenek. A szirupot naponta leöntik a gyümölcsről és friss cukor hozzáadásával kb. 4 ref.%-kal felerősítik. Ezzel az eljárással kb. 16 nap 25 alatt érik el a 7-15 ref.%-os gyümölcs 70-80 ref.%-os koncentrációját. Ezt az ismert szakaszos eljárást bizonyos finomításokkal sikerült lerövidíteni kg. 6-8 napra, de az eljárás jellege nem változott. Az ismert eljárás legfőbb hátránya, hogy 30 előállítására mivel az eljárás fizikai-kémiai paraméterei nem megfelelőek, az átfutási idő igen hosszú, a műveletek csak kézi erővel végezhetők, tehát az eljárás nem mechanizálható és még kevésbé automatizálható, sok helyet, anyagmozgatást és nagy munkaerőráfordítást igényel, ezért az előállítási költség nagy. További hátránya, hogy az anyagveszteség, különösen a húzató cukoroldat vonatkozásában, igen nagy. Ismeretes továbbá a szugát előállítására egy folyamatos eljárás is, amelynél a gyümölcsöt először túlnyomás alatt vízben főzik, majd a főzővizet leeresztik és ezt követően állandó vákuum alatt a cukoroldat lépcsőzetesen emelkedő koncentrációjával érik el a kívánt szárazanyagtartalmat. Ennek az eljárásnak az időtartama 16-20 óra. Hátránya, hogy főzés közben a gyümölcs elpuhul és a szárazanyag egy része kioldódik, így nagy az anyagveszteség, továbbá hogy a főzést és a telítést különválasztja; A találmány feladata olyan eljárás létesítése a nyersanyagszövet, például gyümölcs- vagy zöldségszövet cukortartalmának dúsítására, amelynél az optimális fizikai-kémiai paraméterek biztosítva vannak, a különböző nyersanyagokhoz rugalmasan alkalmazkodni tud, egyszerű és olcsó eszközökkel könnyen kivitelezhető és mindemellett olyan terméket szolgáltat, amely ipari továbbfeldolgozásra és közvetlen fogyasztásra egyaránt alkalmas. 177421
