176825. lajstromszámú szabadalom • Elárás zöldség- és gyümölcslevek illetve zöldség- és gyümölcspépek előállítására alkalmas endo-poligalakturonáz enzimkészítmény előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY 176825 HÜ Nemzetközi osztályozás: w Bejelentés napja: 1979. I. 3. (KO—2967) Közzététel napja: 1980. XI. 28. A 23 L 1/09 C 12 D 3/04 ORSZÁGOS » TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1981. XII. 31. Feltalálók : Szabadalmas : Zetelakiné, Dr. Horváth Kornélia, agrármérnök, Központi Élelmiszeripari Kutató In-Budapest 20% tézet Budapest, 50%, Dr. Vas Károly vegyészmérnök, Budapest 10% Phylaxia Oltóanyag- és Tápszergyár, Dr. Farkas József vegyészmérnök, Budapest 10% Budapest, 50%. Knolmár Tibor biológus, Budapest 10% Dr. Vághy Tamás állatorvos, Budapest 10% Benedictiné, Rácz Mária vegyészmérnök, Budapest 10% Pacsai Ágoston agrármérnök, Budapest 10% Dr. Czukor Bálint vegyészmérnök, Budapest 10% Dr. Nagy József biológus, Budapest 10% Eljárás zöldség- és gyümölcslevek, illetve zöldség- és gyümölcspépek előállítására alkalmas endo-poligalakturonáz enzimkészítmény előállítására í A találmány tárgya eljárás zöldség- és gyümölcslevek, valamint zöldség- és gyümölcspépek előállítására alkalmas endopoligalakturonáz tartalmú enzimkészítmény előállítására oly módon, hogy Aspergillus awamori OKI 00173 mikroorganizmust legalább 0,5 súly% pektint, asszimilálható nitrogénforrást, ásványi sókat és adott esetben további asszimilálható szénforrást és nyomelemeket tartalmazó táptalajon süllyesztett, aerob körülmények között tenyésztünk, előnyösen 2,5—6,0 pH értéken és 27—32 °C hőmérsékleten, a micéliumot elválasztjuk a fermentlétől és a szűrt tenyészlevet besűrítjük és/vagy adott esetben kinyerjük az enzimet. Az eljárást előnyösen úgy végezzük, hogy az Aspergillus awamori gombatörzset malátás agaron tenyésztjük, a tenyészetből átoltással és továbbtenyésztéssel nyert inokulummal oltjuk az előnyösen 1—7% szénforrást, 0,5—0,9% nitrogénforrást, 0,0005—0,1% nyomelemeket, valamint szervetlen sókat, biosz anyagokat és induktorként természetes pektint tartalmazó sterilezett táptalajt, melyen az enzim termelését levegőztetett, süllyesztett körülmények közt, a 2,5—6,0 pH-tartományban, 27—32 °C hőmérsékleten végzett fermentációval hajtjuk végre, a kapott fermentlét a micéliumból ismert módon elválasztjuk, majd a szürletből ismert eljárásokkal koncentrátumot vagy poralakú terméket nyerünk. A gyümölcslevek zavarosságát különféle kolloid részecskék (rostrészecskék, fehérjék stb.) okozzák. A gyümölcsökben levő pektin védőkolloidot képez e részecskék körül, így gátolja aggregálódásukat és kiülepedésü-2 két. A pektin enzimes bontásával ez a védőhatás megszűnik, és az oldatban levő részecskék szűrhetővé válnak. A pektinek, azaz a részben metilezett poligalakturonsav származékok többféle specifikus enzimmel bonthatók le. A pektinészteráz és a poligalakturonáz enzimekkel történő kezelés hatására a pektintartalmú gyümölcslevek viszkozitása csökken, a derítés során úgynevezett „tükrös” le veket nyernek. A 160.531 magyar szabadalmi leírás szerinti enzimkészítmény gyümölcslevek, elsősorban almaié derítésére használható. Az enzimkészítmény elsősorban pektinészteráz és poligalakturonáz komponenseket tartalmaz. A készítményt, mely Phylazyme néven kerül forgalomba, fermentációs úton állítják elő, termelő törzsként Aspergillus niger V 97/2 illetve Aspergillus foeditus V 770/2 törzset használnak fel. A 160.532 magyar szabadalmi leírás szerinti enzimkészítmény a pektinészterázon és a poligalakturonázon kívül protopektinázt is tartalmaz. Ez az enzimkészítmény is derítő, viszkozitáscsökkentő hatású, elsősorban szőlő és bogyós gyümölcsök levének kezelésére, a léhozam növelésére használható fel. A készítményt a P 1925 Aspergillus awamori törzsből UV besugárzással nyert Aspergillus awamori 282 törzzsel végzett fermentációval állítják elő. Ismeretes egy olyan pektolitikus enzim is, mely a növényi szövetek közti pektintartalmú kötőanyagot a sejtfalak megsértése nélkül képes bontani. Ennek az endo-5 10 15 20 25 30 176825
