176124. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés darabos élelmiszerek csírátlanítására
SZABADALMI 176124 MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS ORSZÁGOS SZOLGALATI találmány Bejelentés napja: 1978. X. 17. (KO—2950) Közzététel napja: 1980. VI. 28. Nemzetközi osztályozás : A 23 L 3/02 TALÁLMÁNYI Megjelent: 1981. VII. 31. (* HIVATAL ’ ! a 1 ä i * V » ‘ Feltalálók : Szabadalmas: Schmied János gépészmérnök, 40%, Konzerv- és Paprikaipari Kutató-Székely János gépészmérnök, 30%, intézet, Budapest Hartl Aladár gépészmérnök, 20%, dr. Török Szilveszter vegyészmérnök, a kémiai tudományok kandidátusa, 10%, Budapest Eljárás és berendezés darabos élelmiszerek csírátlanítására 1 2 A találmány tárgya olyan eljárás és berendezés, melynek alkalmazásával a darabos élelmiszerek gőzinjektoros csírátlanítása közvetlenül a végleges csomagolási egységben történik, a tartósított termék jó minőségének, a fokozott termelékenységnek, az energia- és vízszükséglet csökkentésének biztosításával. Az élelmiszerek tartósításának széles körben alkalmazott módja a hőkezeléses csírátlanítás, közismert néven sterilezés. Az ismert eljárás szerint a darabos élelmiszereket a csomagolási egységekbe — dobozokba, öblös üvegekbe stb. — töltik, meghatározott összetételű folyadékkal töltik fel, hermetikusan lezárják, meleg hőátadó közegbe merítve felmelegítik, majd meghatározott hőtartás után hűtőközegbe merítve lehűtik. 100 °C-nál magasabb hőmérséklet esetén a hőkezelést megfelelő nyomás alatt álló térben hajtják végre. Az ismert eljárás részletes ismertetése a Kardos— Gyönös—Szenesné: Konzervipari Zsebkönyv (Műszaki Kiadó Budapest, 1963) 609—612. oldalán, a Kardos— Szenesné: Konzervipari Zsebkönyv (Mezőgazdasági Kiadó 1972) 22—43. oldalán, valamint a 256—264. oldalán, illetve a Serger—Hempel: Konservtechnisches Taschenbuch (Verlag Serger und Hempel, Braunschweig 1950) 230—237. oldalán található. Az eljárás megvalósítására alkalmas szakaszos és folytonos berendezések ismertetése a Kardos—Szenesné: Konzervipari Zsebkönyv (Mezőgazdasági Kiadó 1972) 220— 236. oldalán található. Hasonló megoldást ismertet Nehring—Krause: Konserventechnisches Handbuch (15. Auflage 1969. Verlag Günther Hempel, Braunschweig) 284—306. oldal. Az ismert eljárás hátránya,, hogy a csomagolási egységen belül a hőközlés konvekcióval vagy hővezetéssel 5 történik, ezért a folyamat lehetséges sebességét a tennék fajtája, a csomagolási egység mérete és a megkívánt maximális maghőmérséklet meghatározza. A hőközlés sebessége egy adott határon túl nem fokozható, ezért az e célra megvalósított berendezések nagy méretűek 10 és költségesek. Az ismert eljárás hátránya az is, hogy a csomagolási egységen belül annak minden pontján, eltérő hőmérséklet uralkodik, ezért a termék egy részét a szükségesnél nagyobb hőkezelésnek kell alávetni, amely a termék minőségét kedvezőtlenül befolyásolja. 15 A hőkezeléses csírátlanítás! eljárás egy másik ismert változata a gőzinjektoros csírátlanítás, melynek jellemzője, hogy a termék melegítése a beleinjektált gőz közvetlen kondenzációja révén valósul meg, a hűtés pedig vákuumtérben fellépő intenzív párolgás hőelvo- 20 násának hatására jön létre. Az eljárás ismertetése a Kardos—Szenesné: Konzervipari Zsebkönyv (Mezőgazdasági Kiadó 1970) 264— 272. oldalán található. Az eljárás megvalósítására alkal- 25 más berendezések között legismertebb az angol A. P. V. cég Uperisator nevű gőzinjektoros csírátlanítója, a svéd Alfa-Lavel cég, a francia Jen Cudert cég és a Cherry Burell USA cég berendezése. Az ismert gőzinjektoros csaírátlanítási eljárások hát- 30 ránya, hogy csak szivattyúzható termékeknél alkalmaz-176124
