175831. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tej, és élelmiszerek sterilizálására
MAGYAR SZABADALMI 175831 NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS Nemzetközi osztályozás: Bejelentés napja: 1978. Vil. 11. (SA—3123) A 23 C 3/08 Elsőbbsége: Olaszország: 1977. VII. 12. (25625 A/77 sz.) ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1980. IV. 28. Megjelent: 1981. VI. 30. Feltalálók : Szabadalmas : * Bartoli Francesco, vegyész, Róma, Snamprogetti S. p. A., Milánó, Carli Silvano, vegyész, Milánó, Olaszország Faustini Remo, vegyész, Milánó, Marconi Walter, vegyész, San Donato Milanese, Morisi Franco, vegyész, San Giovanni in Presiceto, Olaszország Eljárás tej és élelmiszerek sterilizálására 1 A találmány tej és élelmiszerek sterilizálására alkalmas eljárásra vonatkozik. A tejnél komoly tartósításbeli problémák jelennek meg akár tej alakjában történik a felhasználása, akár más termékekké, így sajttá, joghurttá és hasonló termékekké való alakítás után kerül fogyasztásra. A tartósítási problémák lényegében a baktériumok által okozott szennyezéssel vannak összefüggésben. A tej — kémiai összetétele miatt — a baktériumoknak kitűnő táptalajt biztosít, amelyben igen nagy sebességgel szaporodnak. A tej valójában emberi táplálkozásra szolgáló nagyon értékes termék és a legromlandóbb élelmiszerek egyike. E körülmény figyelembe vételével számos kezelési módot dolgoztak ki és alkalmaztak az iparban, így a sterilizálást, a pasztőrözést és a csírátlanítást (uporizálást), amelyek lehetővé teszik a tejnek közepes és hosszú időszakokra való eltartását anélkül, hogy annak tápértéke lényegesen módosulna. Ezek a kezelések valamennyien hőkezelések és költséges beruházásokat igényelnek, amelyek szükségszerűen centralizáltak és gyakran távol esnek a termelőhelyektől. A tej megőrzésének a problémája mindenesetre a fejés és a hőkezelés közötti időszakban szembetűnő, azaz a szállítás és a hőkezeléshez való előkészítés időszakában. A hűtés csak részben oldja meg ezt a problémát, részint mert nem mindig célszerű, részint mert csak mérsékli a baktériumok fejlődését. Kézenfekvőnek látszik tehát az, hogy a fejés és a hőkezelés közötti időszakaszt a lehető legrövidebbre állítsuk be. 2 Kidolgoztunk egy sterilizáló kezelést, amely rendkívül egyszerű és olcsó, ezenkívül nem kíván semmilyen különleges beruházást és közvetlenül a fejés után elvégezhető. Elegendő ugyanis az, hogy a frissen fejt tejhez 5 500—2000 ppm koncentrációban hidrogénperoxidot adunk, így teljesen steril terméket kapunk anélkül, hogy további kezelésre lenne szükség. Ezenkívül hidrogénperoxid jelenlétében a termék steril marad a szállítás és a raktározás idején, a hűtés problémája, valamint az a 10 követelmény, hogy ezeknek a műveleteknek az ideje a lehető legrövidebb legyen, ily módon elmarad. Sajnálatos módon ez az egyszerű és hatásos kezelés nem valósítható meg, mivel a hidrogénperoxidot, mérgező volta miatt, el kell távolítani, ami azonban vegy- 15 szerek hozzáadása nélkül nem végezhető. Ezek azonban módosítják a tej kémiai és érzékszervekre ható (organoleptikus) tulajdonságait. Felismertük azt, hogy egyszerű kezeléssel lehetővé válik a hidrogénperoxid eltávolítása a tej vegyi össze- 20 tételének a módosítása nélkül, ha a kataláz-enzimet polimer szálakon megkötött állapotban kivonjuk a tejből a 836.462 számú olasz szabadalmi leírásban megadott módon. A kataláz-enzimet, amely a hidrogénperoxid vízzé és 25 oxigénné való átalakulását katalizálja, egyszerűen kinyerhetjük a tejből oly módon, hogy azt megkötjük. Abban az esetben, ha így járunk el, ami a teljes sterilizációs kezelést és a hidrogénperoxid elbontását öleli fel, de a tej vegyi összetételét nem befolyásolja, akkor csu- 30 pán a víz kismérvű növekedésével kell számolni. 175831
