172490. lajstromszámú szabadalom • Eljárás mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek mikrobiológiai romlásának meggátlására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY 172490 Bejelentés napja: 1975. X. 09. (KO—2740) Nemzetközi osztályozás: A 23 L 3/34 Közzététel napja: 1978. III. 28. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1979.1. 31. Feltalálók: Tulajdonos: Bodrogi Rezső mezőgazdász 50%, dr. Török Szilveszter vegyészmérnök, Konzervipari Vállalatok Trösztje, a kémiai tudományok kandidátusa 17,5%, Hager Veress Ádám vegyész- Budapest mérnök 17,5%, Budapest, Selei Jenő gépészmérnök 5%, Buglyó Tibor vegyészmérnök 5%, Beretvás Dezső ny. igazgató 5%, Nyíregyháza Eljárás mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek mikrobiológiai romlásának meggátlására 1 A találmány tárgya növényi eredetű természetes védekező anyaggal: fitonciddal vagy fitoncidokkal foganatosított eljárás mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek mikrobiológiai - főleg felületi fertőződés okozta — romlásának csökkentésére, 5 illetve megelőzésére. Ismeretes, hogy a különböző növényi- és állati eredetű mezőgazdasági termékek és az ezekből előállított élelmiszerek, takarmányok károsodás 10 nélküli megőrzése, tartósítása különleges csomagolásokat, tárolótereket, bonyolult kezelési módokat, stb. igényel. Mikrobiológiai fertőzéssel létrejövő romlásokat figyelhetünk meg például a nyers gyümölcsök és 15 zöldségek felületén, a tejtermékeknél (pl. a műanyag poharas tejföl felületi romlása egy bizonyos idő után), a sózással, tejsavas erjesztéssel tartósított savanyúságoknál (káposzta, uborka, paradicsom stb.), ezek az ún. utófertőzések 20 (pimpósodás, virágélesztők elszaporodása). A paradicsomból készült sűrítmények főleg a felületi fertőződés miatt csak nagy mennyiségű tartósítószer (pl Nabenzoicum, konyhasó) esetében tárolhatók hordóban vagy más tartályban, illetve csak 25 légmentesen lezárt csomagolásban pasztőrözhetek és tárolhatók hosszabb ideig. Közismert a háztartási gyümölcs- és zöldségkonzervek tartósítása során általában fellépő felületi penészedés és más mikrobiológiai eredetű romlás. 30 2 Általában felületi fertőződésből eredően ismeretesek a bor különböző romlásjelenségei is. A példaképpen felsorolt nyers és feldolgozott mezőgazdasági eredetű anyagok romlásának megakadályozására vagy csökkentésére különböző tartósítási és tárolási mód, vagy ezek együttes alkalmazása ismeretes. A mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek megóvására alkalmazott különböző fizikai, kémiai, mikrobiológiai tartósító módszereknél kiderült, hogy az egészségre nem teljesen átalmatlanok, vagy csak nagy beruházással oldhatók meg. GUTTERSON: „Gyümölcskezelés” című szakkönyv a „Gyümölcsök védő bevonata” tárgyú fejezetben a gyümölcsöknek (élelmiszereknek) a romlás, penészedés elleni védelmére a csomagolásnak olyan fungicid hatású bevonattal való ellátását ismerteti, melyek diphenyl, orthophenylphenol, illetve dibromotetrachloroethane (DETCE) vegyületeket tartalmaznak. Ezeknek a szintetikus szerves vegyületeknék azonban hátrányuk, hogy toxikus hatásúak és ezért csak olyan (pl. citruszféle) gyümölcsök esetében alkalmazhatók, amelyeknek vastag héját a fogyasztás előtt eltávolítják. Az ismert eljárások továbbá nem alkalmasak a mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek eredeti vagy másodlagos fertőződése során előálló romlásoknak megakadályozására, ami felmérhetetlen károk keletkezésére vezet. 172490
