172436. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek hordozó-illetve adalékanyagként használható keményítő hidrolizis-termékek előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 172436 Nemzetközi osztályozás: ÍBJ Bejelentés napja: 1973. III. 28. (WI—230) C 13 L 1/08, A 23 L 1/195 Közzététel napja: 1978. III. 28. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1979 1.31. Ç '....' ' Feltalálók: Tulajdonos: dr. Richter Manfred vegyész, dr. Schierbaum Friedrich oki. vegyész, Potsdam, dr. Augustat Siegfried oki. vegyész, Potsdam-Rehbrücke, Knoch Klaus-Dieter oki. mérnök, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Akademie der Wissenschaften der DDR., Berlin-Adlershof, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás élelmiszerek hordozó- illetve adalékanyagaként használható keményítő hidrolízis termékek előállítására 1 A találmány alacsony dextrózekvivalens értékű (DE-értékű) vízzel termoreverzibilis mellékvegyértékű géleket képző keményítő hidrolízis-termékek előállítására vonatkozik, melyek főként töltő- és konzisztenciakölcsönző hordozó- ill. adalékanyag- 5 ként élelmiszereknél és élelmiszerkészítményeknél alkalmazhatók. Alacsony DE-értékű (5 . ... 25%-os tartomány) keményítő bomlástermékek előállítása már ismert. Minden ismert keményítőfajta, különösen a viasz- 10 jellegű gabonakeményítők, lebontását enzimmel és savas hidrolízissel végzik. Alacsony DE-értékű keményítő hidrolízis-termékösszetételek egyik előállítási módja a következő: a keményítőt gélesedési hőmérsékleténél magasabb hőmérsékletű vizes kö- 15 zegben szuszpendálják, elfolyósítják és baktériumos a-amilázzal 95 C°-nál alacsonyabb hőmérsékleten 5 és 25% közötti DE-értékűvé hidrolizálják (v.ö.: 1 567 365 számú NSzK-beli közrebocsátási irat). A másik esetben, a papíriparban alkalmazott 20 nagykoncentrációjú dextrinoldat előállításánál burgonyakeményítő szuszpenzióját először a csirizesedési hőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékleten, 50 C°-on a-amilázzal olyan fokúvá bontják le, hogy a szuszpenzió a csirizesedési pontnál magasabb hő- 25 mérsékleten a keveréshez szükséges viszkozitással rendelkezik. A második lebontási fokról kb. 75 .... 80 C° a hidrolízist a kívánt végviszkozitásig folytatják és az enzimet fermentmérgek, oxidálószerek vagy savak hozzáadásával közömbösítik. 30 2 [v.ö.: 1 567 387 számú NSzK-beli közrebocsátási irat és Denault, L. J., L. A. Underkofler: Conversion of starch by microbial enzymes for productoon of syrups and sugars. Cereal Chem. 40, 618—629 (1963)]. Az ismert eljárásokkal olyan keményítő bomlástermékeket nyernek, amelyek valamivel 30 súly% fölötti koncentrációban vízzel viszkózus oldatokat képeznek, fagyás-olvadás- és melegítési folyamatokkal szemben stabilak, nagy tisztasággal, kristályosodást gátló hatással rendelkeznek, és igen nagy koncentrációban alkalmazva sem alakulnak géllé (v.ö.: 3 560 343 számú USA-beli szabadalmi leírás, 6 707 132 számú Dél-Afrika-beli szabadalmi leírás és 1 567 365 számú NSzK-beli közrebocsátási irat). Ilyen keményítő bomlástermékek a hiányzó alaktartás miatt bizonyos élelmiszerkészítmények konzisztencia hordozójaként nem alkalmazhatók. Továbbá az is ismert, hogy lebontatlan gabonakeményítőkből, vízben a keményítőt kb. 8 .... 12 súly%-os koncentrációban alkalmazva, a gélesedést követőleg formaálló puddingok készíthetők, amelyek gélszerű tulajdonságokkal rendelkeznek. (v.ö.: 856 260 számú NSzK-beli szabadalmi leírás) Gabonakeményítőkkel azonos tulajdonságokkal rendelkeznek az alkalmas vegyszeres kezeléssel részben módosított buigonyakeményítők (ún. burgonyakeményítőliszt) 6 929 számú NDK-beli szabadalmi leírás). Gélszerű készítményeket készít-172436
