169803. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hidegen oldódó szilárd élelmiszeripari készítmények (koncentrátumok) előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1975. III. 7. Közzététel napja: 1976. VIII. 28. Megjelent: 1978. II. 28. (V A—1449) 169803 Nemzetközi osztályozás: A 23 L 1/187 1/195 J' Feltalálók: VAJDA Gábor vegyész, 40%, DR. RAVASZ László 20%, LÓRÁNT Béla 20%, ÖLLÉ Paula 20%, oki. vegyészmérnökök, Budapest Eljárás hidegen oldódó szilárd élelmiszeripari készítmények (koncentrátumok) előállítására A találmány tárgya eljárás hidegen oldódó élelmiszer-ipari készítmények, főként italok, pudingok, fagyasztható fagylaltkeverékek előállítására, amelyek emulzióstabilizátor felhasználásával, folyadékokkal, így vízzel vagy tejjel hidegen elkeverhetők 5 és igy felhasználásukkal gyorsan oldódó termékek készíthetők. A hirtelen, lökésszerűen felmesülő igények gyors kielégítése, például az élelmiszeriparban kizárólag tárolásálló, stabilis por vagy egyéb koncentrátumok 10 alkalmazásával biztosítható. A tárolásállósági követelmények kielégítése bizonyos élelmiszeripari koncentrátumoknál rendkívül nehéz feladatot jelent, mert a bennük levő zsiradéktartalom csökkenti a koncentrátumok tárolásállóságát, mivel megszabja a 15 többi stabilisabb komponens eltarthatóságát is. A zsiradékok viszont az élelmiszeripari koncentrátumok nélkülözhetetlen alkotórészei, mert a késztermék minőségét meghatározzák. A zsiradékok hátránya az elmondottakon túlmenően még abban is jelentke- 20 zik, hogy a víz-olaj (zsiradék) rendszeres emulgeálása és a kapott emulzió stabilitása, illetve annak fokozása számos, sokszor egymásnak ellentmondó követelmény kielégítésével jár. A tárolásállóságot, illetve stabilitást különböző összetételű stabilizáló- 25 emulgeáló szerek, illetve keverékek alkalmazásával törekedtek megvalósítani. A 156 431 számú magyar szabadalmi leírásban például olyan készítményt ismertetnek, amely kazein-ultraamilopektin kombináción alapul. A kombi- 30 náció előnyösen befolyásolja a rendszer stabilitását és lehetővé teszi élelmiszeripari porkoncentrátumok előállítását is, hátránya azonban, hogy a porkeverék hidratálódása csak melegen és előkezelés után megy végbe, a hidratálódás rendszerint az ultraamilopektin előzetes kezelésével valósítható meg. A zsiradéktartalmú porkoncentrátumok, így fagylaltkeverékek, pudingok gyártásánál a porkeveréket a folyadékkal langyosítani vagy forrósítani kell. Az előregyártás csak korlátozott mértékben lehetséges, a gyártott készítményeknél a zsiradéktartalom miatt gyors romlás következik be. A porkészítmények felhasználásánál az adagolandó folyadék felmelegítése, majd a hidratálódott termék újra történő lehűtése energiaigényes, különleges berendezést is igényel, emiatt számos helyen megnehezíti vagy szinte lehetetlenné teszi a felhasználást. A találmány célkitűzése szobahőmérsékleten, így 18-25 °C közötti hőmérsékleten, folyadékkal elkeverve pillanatszerűen hidratálódó, illetve oldódó, legalább egy évig tarolható, stabil, adott esetben poralákú készítmény előállítása, amelyből fogyasztásra illetve felhasználásra kész italt, pudingot vagy fagylaltkeveréket lehet előállítani. A találmány szerinti eljárás azzal jellemezhető, hogy első lépésben 1-4 súly%, célszerűen 2 súly% alatti víztartalmú szénhidrát nyersanyag-komponenst, előnyösen szacharózt vagy glükózt súlyára számítva legalább 3 súly% hidratáló tulajdonságú, főként növényi eredetű nyersanyagkomponenssel. 169803 1