167479. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojásporkészítmények előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 167479 (m% Bejelentés napja: 1970. X. 20. (LÍ-212) Franciaországi elsőbbsége: 1969. X. 21. (6936084) Közzététel napja: 1971. VI. 04. Megjelent: 1976. X. 30. Nemzetközi osztályozás: A 23 b 5/00 ^L^**¥g

*,^H Bejelentés napja: 1970. X. 20. (LÍ-212) Franciaországi elsőbbsége: 1969. X. 21. (6936084) Közzététel napja: 1971. VI. 04. Megjelent: 1976. X. 30. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Bejelentés napja: 1970. X. 20. (LÍ-212) Franciaországi elsőbbsége: 1969. X. 21. (6936084) Közzététel napja: 1971. VI. 04. Megjelent: 1976. X. 30. Liot Roger vegyész, Liot Evelyne vegyész, Creteil, Franciaország Eljárás tojáspor-készítmények előállítására 1 A találmány tárgya eljárás javított minőségű tojáspor-készítmények előállítására. A szárított tojásfehérjéből vagy szárított tojássárgájából, ill. e két alkotórész elegyéből álló tojáspor-termékeket egyes élelmiszeripari termékek előállításához már régóta felhasználják. Különösen gyakran alkalmazzák ezeket a termékeket a sütemények, kekszek, édességek, mártások és diétás élelmiszerek előállításához. Az említett poralakú termékeket ipari méretekben különféle vízelvonó eljárásokkal állítják elő. A leggyakrabban a porlasztásos módszert alkalmazzák, amelynek során a folyadékot nyomás alatt igen meleg légáramban oszlatják szét, a poralakú termékek előállítását azonban tálcás vagy dobszárítóban végzett szárítással, liofilizálással vagy habszárítással (foamdrying) is végzik. A tojáspor-készítményeket a felhasználáskor vízzel elegyítve rehidratáják, vagy más megfelelő folyadékkal, pl. tejjel elegyítik. Az így rehidratált tojás azonban nem rendelkezik a friss vagy hűtőházi tojások tulajdonságaival. Eltekintve attól, hogy a tojások rehidratálása nehézkesen hajtható végre, és általában zavaró rögképződéssel jár, az így kapott tojástermék emulgeáló- és duzzasztóképessége lényegesen rosszabb, mint a friss tojásé. A tojáspor és víz elegyítésével kapott termék íze gyakran kellemetlen, és így bizonyos célokra egyáltalán nem használható fel. 10 Ezeket a hátrányokat korábban úgy próbálták kiküszöbölni, hogy a tojáshoz szárítás előtt bizonyos adalékanyagokat, pl. glicerinésztereket, vagy hosszabb szénláncú zsírsavak polihidroxi-vegyü-5 letekkel képezett észtereit adták. Ezek az adalékanyagok azonban csak nehezen elegyíthetők a kiindulási tojás-alapanyaggal (teljes tojással, tojássárgájával vagy tojásfehérjével), és a kapott rehidratált termék változatlanul kellemetlen ízű. Egy másik ismert eljárás szerint a kiindulási tojás-alapanyaghoz szénhidrátokat adnak. A szénhidrát-adalékanyagok a kapott por ízének javítása szempontjából előnyösek, az így előállított poralakú termékek azonban nehezen rehidratálhatók, 15 és a rehidratált anyagok duzzadási és emulgeálóképessége nem megfelelő. A kiindulási tojásfehérjéhez egyes speciális esetekben adalékanyagokat, pl. trietilcitrátot vagy galluszsavsókat adnak. Az említett adalékanyagok 20 felhasználásával könnyebben rehidratálható és gyorsabban duzzadó poralakú termékeket kapnak, az így előállított tojásfehérje^porból készített hab azonban nem elég szilárd. A találmány szerinti eljárással a felsorolt hát-25 rányokat küszöböljük ki. A találmány szerinti eljárás során a dehidratálásra kerülő tojás-alapanyaghoz meghatározott mennyiségű cukorgliceridet, azaz természetes állati vagy növényi eredetű trigliceridek szaccharózzal 30 végzett átészterezése során kapott olyan termé-167479