160902. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés sörcefre folyamatos erjesztésére és érlelésére
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 160902 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Bejelentés napja: 1969. V. 29. (FO—552) Német Demokratikus Köztársaságbeli elsőbbsége: 1968. V. 29. száma: WP «b/132 495 Közzététel napja: 197,2. I. 28. Megjelent: 1973. XII. 31. Nemzetközi osztályozás: € 12 c 7/04 Feltalálók: Bosewitz Gerhard oki. mérnök, Falkensee/Berlin, Dr. Dickscheit Rudolf professzor, Berlin/Karolinenhof Ehlies Helmut oki. mérnök, Berlin, Dr. Lietz Peter oki. mérnök, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Tulajdonos: Forschungsinstitut für die Gärungsindustrie Enzymologie und Technische Mikrobiologie, Berlin Német Demokratikus Köztársaság <$ Eljárás és berendezés sörcefre folyamatos erjesztésére és érlelésére A találmány eljárás sörcefre gyorsított és folyamatos erjesztésére és érlelésére, valamint az eljárás foganatosítására szolgáló berendezés. Mint ismeretes már javasolták a sörcefrének elesztősejtekkel való dúsítását és szellőztetett er- 5 jesztőtartályokban történő gyors erjesztését. A további er jesztőtartályokban az élesztő szaporodását CO2 gázzal gátolják, az utolsó erjesztőtartályban leülepedik az élesztő, amelyet azután a sörcefre új erjesztéséhez használnak fel. Az így 10 előállított új sört a továbbiakban ún. érlelő edényekben CO2 mosással gyorsított érlelésnek vetik alá'. Sör folyamatos előállításánál megállapították, 15 hogy előnyös a fenti eljárás változataként az erjesztőedények elé, az élesztőszaporodás vezérlésére egy vagy több szaporítóedényt elrendezni és mind az erjesztési, mind az érlelési, valamint az élesztőkezelést és élesztő visszavezetést az ismert 20 megoldástól eltérően megvalósítani. A találmány feladata a tisztított, csíramentesített és hűtött cefrét úgy kezelni, hogy a folyamatos előállítási folyamat számára az élesztősejt maximális növekedési feltételeit biztosítsuk. A szaporodás olyan 25 formában kell hogy történjék, hogy a szaporodás és erjedés a csatlakozó erjesztési fázisban az extraktumoknak irányított lebontását, valamint az élesztő anyagcseretermékek képződését és lebontását magában foglalja. 30 A találmány szerint ezért a szaporodási (propagációs) folyási vonalakat az erjesztési szakaszban és az érési komplexumban eltérő kezelésnek vetjük alá. A termelési menet során felhalmozódó élesztő mennyiséget — a folyamatosság következtében — a cefrefázishoz megfelelő menynyiségben újra hozzá lehet adagolni. Az élesztőfelesleg egyéb felhasználásához lesz vezetve, és a követelményeknek megfelelően különféle felhasználásra kerülhet. Az optimálisan tisztított, hűtött és csírátlanított sörcefre a találmány szerint oxigénnel vagy oxigénes levegő hozzávezetésével dúsítható. A gázosítás vagy levegőztetés emellett egy mennyiségmérő segítségével irányítva vezérelhető. Az élesztőszaporodás az oxigénnel dúsított cefrében, amely egészen lOO^/o-os oxigéndúsítást tartalmazhat, nyomás nélkül vagy egészen csekély 0,3 Pa nyomás alatt szaporítóedényekben végezhető. Ebből a célból ä szaporítás beindításához idevezetett élesztőt használunk, amely később a folyamatos erjesztési folyamatból, az erjedés folyamatos fenntartására, a követelményeknek megfelelően, vágy pedig folyamatosán vissza lesz vezetve egy különleges vezetékúton. A bevezetőben ismertetett eljárással szemben a cefrének az erjesztőtartályba való folyása több lépcsőben történik. A tartályon átvezetés közben az erjesztési fázis alatt az élesztősejteket lebe-160902
