146791. lajstromszámú szabadalom • Füstölőeljárás, főleg halak füstöléséhez
Megjelent: 1960. április 30. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 146.791. SZÁM 53. c. OSZTÁLY — EU—4. ALAPSZÁM Füstölőeljárás, főleg halak füstöléséhez VEB Erfurter Mälzerei- und Speicherbau cég, Erfurt (Német Demokratikus Köztársaság) Feltalálók: Blaschek Rudolf mérnök, Erfurt, Schüffler Max mérnök, Kranichfeld A bejelentés napja: 1957. december 13. A találmány olyan eljárások körébe tartozik, amelyek szerint főleg halakat a kombinált elektroisztatikus infravörös-módszer alapján füstölnek. A halakat tudvalevőleg nem elegendő füstölni, hanem azokat, hogy élvezhetőkké váljanak, porhanyítani (puhítani), ül. főzni is kell. Ezenkívül a hal bőrét a füstölés előtt szilárdítás végett meg kell szárítani és magát a halat a porhanyítás, ill. főzés után lehűteni. E műveletek gépi berendezésben, rendszeres sorrendben, a megfelelő felületszárító, füstölő, porhanyító, ill. főző- és hűtőkészülékek segítségével önműködően mennek végbe. Hasonló berendezések szakkörökben ismeretesek, azonban a velük végzett kísérletek a porhanyítás tekintetéiben még nem vezettek kielégítő eredményhez. A kísérleti berendezésekben például megfigyelték, hogy a halak porhanyítása folyamán azok belsejében nagy mennyiségű folyadék gyűlik össze, mely megfelelő hőfokon a hal belsejének bizonyos mérvű szétfővéséhez vezet. E körülmény a következő megfontolásokat eredményezte: Valamely test hőkezelésekor a benne levő nedvesség a hidegebb részek felé vándorol. A halaknál ez azt jelenti, hogy mindenoldali hatékony besugárzáskor a nedvesség a magrész, vagyis a hal belseje felé nyomul. Ha a besugárzást folyamatosan, a ihal megpuhulásáig végezzük, akkor a hal nedvessége a kialakuló nagy hőfokesés folytán a hal felületétől közép felé hatol, minek következtében a hal belsejében a nedvesség túlságosan felhalmozódik, külső1 rétegei azonban erősen kiszáradnak, úgyhogy a hal húsának megkívánt egyenletes nedvbőségét nem lehet elérni. A találmány célja az eddig bekövetkezett hátrányok kiküszöbölése a fenti felismerések alapján. A találmány szerint az infravörös sugárzást a porhanyító, ill. főző övben megszakítjuk. A sugárzás kimaradása folytán a hal belsejében az alábbi folyamatok lépnek fel: A külső hatékony besugárzással elért hőmérséklet, mely a hal külső rétegeiben fellép, a sugárzás megszakításakor a hal belsejében hővezetés következtében kiegyenlítődik és a hal külső rétegei az újabb besugárzáskor magasabb külső hőmérsékletet vesznek fel, mely a sugárzás megszakításakor ismét a hal belsejében egyeillítődik ki. Ezzel elkerülünk túlnagy hőfokkülönbségeket a belső és külső rétegek között, a hal húsa a kezelés végén egyenletes levességű, a nedvesség sehol sem halmozódik fel és elmarad a nemkívánatos kiszáradás is. Ez nagy előnyt jelent, mert a hal minőségé és tartóssága egyaránt megjavul. A porhanyított húsnak, jelen esetben túlnyomórészt halhúsnak, levesesnek és nem száraznak kell lennie. A rajz a találmány szerinti eljárást megvalósító berendezés egyik kiviteli alakját példaképpen, vázlatosan tünteti fel. A. porhanyító övben a besugárzott szakaszokat 1-gyel, a be nem sugárzottakat 2-vel jelöltük. A szakaszos besugárzás gazdaságossá tételére a nyársra tűzött halak a berendezésen fel- és lefeléhaladva mennek keresztül. Ezzel elérjük, hogy a besugárzáskor fellépő konvektív hő az egyes kezelőkamrák felső celláiban összegyűlik és ott marad, így megakadályozzuk azt, hogy a be nem sugárzott övekben a hő a halakból a környezetbe menjen át. Az eljárással nemcsak élettani előnyöket érünk el, hanem sok sugárzó energiát is megtakarítunk. Szabadalmi igénypontok: 1. Füstölőéi járás, főleg, halak" füstöléséhez a kombinált elektrosztatikus infravörös besugárzással, azzal jellemezve, hogy az infravörös besugárzást á porhanyító öviben szakaszosan végezzük, előnyösen úgy, hogy a halak felváltva felülről lefelé és ellenkező irányban mennek keresztül a besugárzott és be nem sugárzott övön. 2. Az 1. igénypont szerinti füstölőéi járás kivitéli módja, azzal jellemezve, hogy a be nem sugárzott övek hőmérséklete nem kisebb a halak mindenkori felületi hőmérsékleténél. (1 raja) A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 60367. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21-23.
