144628. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeripari, habbá verhető fehérjekészítmény előállítására

Megjelent: 1958. november 15-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 144.628. SZÄM 53. i. OSZTÁLY — RA—258. ALAPSZÁM Eljárás élelmiszeripari, habbá verhető fehérjekészítmény előállítására Rakcsányi László vegyészmérnök és Vajda Gábor vegyész, budapesti lakosok A bejelentés napja: 1956. június 20. Az élelmiszeriparban, különösen az édesiparban igen nagy szükség van olyan emberi fogyasztásra alkalmas anyagra, mellyel a tojásfehérjét helyettesíteni lehet, amely olcsóbb, romlásmentesen tárolható, és minden tekintetben egyenlő értékű a friss tojásfehérjével. A fenti célokra sok esetben a tejfehérjét (kazein) használják alapanyagul, amelyet meglehetősen tiszta állapotban lehet előállítani. De ugyancsak alkalmaznak kiindulási anyagul növényi eredetű fehérjéket is (szójafehérje). Bármilyen eredetű fehérjét használjanak, azok tulajdonságai mindig módosításra szorulnak, hogy a célnak megfeleljenek. így a 881,897 sz. német szabadalom sovány tejporból vagy kazeinból állít elő habport, amihez a viszkozitás növelése céljából keményítőkészítményt kever. De más fogásokat is alkalmaznak. A 892,543 német szabadalom a felületaktív anyagokon kívül a hab tartósságát a felverés után organikus sav-hozzáadással biztosítja. A 142,735 sz. magyar szabadalom csillagfürtmagból előállított habbá-verhető fehérjekészítményt ír le. A szabadalom szerint extrahálással, vagy valamilyen más eljárással ízétől, alkaloid-keserűanyag, esetleg olajtartalmától megfosztott édes vagy keserű csillagfürtmag őrleményéből tejsavas vizes kivonással kioldja a fehérjéket, szénhidrátokat, az oldatot azután besűríti, beszárítja és így kapja a habbá verhető fehérjét. Az általunk kidolgozott eljárás a fehérjekészítmény előállítását egészen más úton éri el. A megőrölt kserű, vagy édescsillagfürt magból minden előkészítés nélkül, növényi savak hozzáadásával melegen vonjuk ki a fehérjéket. A kivonó oldatban a fehérjéken kívül természetesen benne lesznek a szénhidrátok, alkaloidák, keserű anyagok, színezékek, ásványi alkatrészek is. Az így kapott oldatot azután bizonyos mértékig besűrítjük, majd alkohollal elegyítjük, olyan mértékben, hogy a szénhidrátok, alkaloidok, színezékek, ásványi sók oldatban maradjanak, de a fehérjék kicsapódjanak. A kicsapódott fehérjék egyszerű szűréssel elválaszthatók az oldattól, a szűrőn kimoshatok és szárítás után vízben oldható, habbá verhető, színtelen ízetlen fehérjekészítményt adnak. A fehérje oldatbavitelére növényi savakon kívül ásványi savat is lehet használni. De kioldhatok a fehérjék lúgok segítségével is. Az így kapott oldatok ugyanolyan módon, vagy csak kis módosítással dolgozhatók fel, mint a növényi savakkal oldatbavitt fehérjék. Csillagfürt magon kívül más fehérjedús növényi magból is előállíthatunk habbá verhető fehérje készítményt. Például szójababból, napraforgómagból, stb. A találmány szerinti eljárás foganatosítására az alábbi példákat említjük: 1. sz. példa 1 kg. édes vagy keserű csillagfürtmagot búzadara finomságra őriünk. 5 liter vízbe keverjük, hozzáadunk 70 gr. tejsavat és felforraljuk, majd 1—2 órán át csendes forrásban tartjuk. Kihűlés után szűrjük, a szűrőn maradt anyagot vízzel átmossuk. A szűredéket és a mosóvizet egyesítve vákuumban besűrítjük kb. 1,5 literre, majd 3,5 liter 96%-os alkohoHlal elegyítjük. A kicsapódott fehérjét tömörülés után leszűrjük, a szűrőn 70%-os alkohollal utánamossuk. A fehérjecsapadék szárítás és porítás után önmagában, vagy adalékokkal vízben oldható, tartós habbá verhető. A szennyes alkoholos oldatok regenerálhatok. 2. sz. példa 1 kg édes vagy keserű csillagfürtmagot megőrlünk és 5—7 liter vízbe keverjük. Hozzáöntünk 500 ml. 10%-os kénsavat, valamint 50 g tejsavat. Az elegyet felforraljuk, majd leszűrjük. A szüredékhez annyi porított kalciumkarbonátot adunk, hogy kb. 6 pH legyen. A keletkezett csapadék leülepedése után az oldatot kb. 1—1,5 literre besűrítjük és hozzáöntünk keverés közben 3,5 liter 96%os alkoholt. A keletkezett fehérjecsapadékkal ugyanúgy járunk el, mint a 1. sz. példában. 3. sz. példa 1. kg csillagfürtmagot megőrlünk és 5—6 liter 50 C°-ú vízbe keverjük. Hozzáöntünk keverés közben 2%-os nátronlúgot, amíg 9 pH-jú lesz a keverék. Egy órai állás után, a közben gyengén sava-