139517. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajt előállítására
Megjelent 1949. évi június hó 15-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 139517. SZÁM. 53 e OSZTÁLY. — H-13525. ALAPSZÁM. (IV/e.) Eljárás sajt előállítására. Horváth János és Horváth Jánosiié tejtermékleidolgozók, Mezőberény. A bejelentés napja: 1948. évi április hó 24. Azt találtuk, hogy telszészerinti módon kapott tehéntúróból1 jóminőségű és élvezhetői sajtot állíthatunk elő, ha a túró savtartalmának nagyobb részét közömbösítjük, 5 a terméket érleljük^ a savótól elválasztjuk, majd megömlesztjük, sózzuk es pl. vajjal zsírozzuk. A formázott kihűlt sajtot azonr nal, vagy érlelés után hozzuk forgalomba. Az eljárás előnye, hogy főként a gazda-10 sajgókban jelentkezői étkezési célokra fel nem használt és így hulladékba kerülői, vagy legfeljebb takarmányozásra alkalmas túró emberi táplálékul szolgáló ízletes termékké dolgozható fel. 15 A találmány szerinti eljárás részleteit az alábbiakban ismertet jüík. A közönséges tehéntúrót 1 napig 15—20 C°-os melegben pihenni hagyjuk. Ezután a túró savanyü,ságától1 függő mennyiségű, célszerűen 2— 20 272% szódabikarbónával' átgyúrjuk és a gyúrást mindaddig folytatjuk, amíjg pépszerű masszát nem kapunk. E masszát dézsába visszük, die kb. 20 cmi-rel1 alacsonyabban töltjük meg a dézsát, mint ameny-25 nyi beleférne;, mert a túró a fejlődő szén^ savtől lassan kelni kezd. Az így begyűrt túrót napokig pihenni hagyjuk. Ez idő! alatt a szódabikarbóna a túró sav tártaim á>nak nagyrészét közömbösíti, de az anyag 30 érési folyamaton is átesik, a túróban lévő! felesleges savó abból kiválik és az edény alján helyezkedik el. Az érlelés a mielegiicD függőién 6—10 napig tart, minekutána a túró a dézsában a keletkezett gázok eltávozása után összeesik és teteje ráncossá 35 válik. A savót a dézsából leeresztjük és a túrót erősen, kicsavarjuk, hogy mennél kevesebb savó maradjon vissza. A tömeget ezután,, célszerűen zománcozott edényben felmelegítve;, megolvasztjuk, iO a megömlött terméket sózzuk és a sajt kívánt zsírossági fokának megfelelő- mennyiségű célszerűen 5—60/0 vajat keverünk hozzá. i Fontos, hogy a massza a megömlleszlés 45 allatt az edényhez oda ne .égjen. Ezért előnyösen kettős fenekű, vízfürdős, zománcozott üstöt használunk. Hevítés alatt az anyagot állandóan keverjük mindaddig, amíg habarcsszerűvé nem váiliik. Ha a 50 kellő sűrűséget elértük, az anyagot formába visszük, •esetleg préseljük és lehűtjük. A kapott sajt a formából1 kivéve és célszerűen sztaniol1 - vagy aluminiumpapírba csomagolva már másnap forgalomba hoz- 55 ható, azonban úgy is eljárhatunk, hogy az ömlesztett sajtot további érlelésnek vetjük alá. Evégből minden, darabot megvizsgálunk és ha azon törés, vagy repedés mutatkoznék, sajtpéppel1 , kitapasztjuk,. Az ér- 60 lelőheilyisóget 18 C° melegen tartjuk. A sajtot előbb naponta, később kétnaponként forgatjuk. Különösen ügyelünk a fekete és zöld penészre, amelyek ártalmasak, kx úgynevezett fehér penész fiellépése elő- 65 nyös, mert ez a fekete és zöld pienészitl bizonyos mértékben elnyomja és a sajt érését kedvezően előmozdítja.. Közben a
