139500. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsomlé és paprikalekvár tartósítására és sűrítésére
Megjelent 1949. évi június hó 15-én. 139500. SZÁM. 53 k OSZTÁLY. — B-IG885. ALAPSZÁM. (IV/e.) MAGYAR SZABADALMI BÍR ÓSÍ 0 Eljárás paradicsomlé és paprikalekvái’ tartósítására és sűrítésére. Dr. Bot György agráregyeteini tanársegéd, Debrecen. A bejelentés napja: 1948. évi május hó 31. A jelenleg ismert és használt konzerválás! eljárások vagy hősterilizálással, vagy mélyhűtéssel, vagy kémiai konzerváló szerekkel akadályozzák meg a konzerválandó 5 anyag, pl. a paradicsom áttört levének megerjedését, megpenészedését, általában megromlását. Megoldandó célkitűzésem az volt, hogy az áttört paradicsomlevet és paprikalekm várt úgy tartósítsam, hogy annak íze, illata és összetétele az eddigieknél nagyobb mértékben megtartsa az eredeti, nyersen áttört paradicsomié és paprikalekvár ízét, illatát és összetételét. Az eddig használt 15 kémiai konzerváló szerek: hangyasav, ecetsav, benzoesav, natriumbenzoát, szalicilsav, natriumszalicilát, kénessav nem felelnek meg a fenti célkitűzésnek, mert vagy kellemetlen ízt adnak a konzervált paradi- 20 csomlének, vagy olyan mennyiségben kell a konzerváló szert alkalmazni, hogy az már a fogyasztó egészségére is ártalmas lehet. A főzéssel (hősterilizálással) való tartósítás igen nagy elváltozást okoz a pa- 25 radicsomlé vagy paprikalekvár állapotában: kicsapódnak a fehérjék, elpusztul a C-vitamin és az egész lé ú. n. ,,főtt ízt” kap. A mélyhűtéssel való tartósítás drága volta miatt nem is jöhet számításba a pa:to radicsomlé vagy paprikalekvár konzerválásánál, mert itt nagy térfogatú anyagokat kellene tárolni. Maga a paradicsombogyó és a paprikagyümölcs sem fagyasztható, mert igen nagy víztartalma miatt héjuk elreped- 35 Tehát elsősorban olcsó és olyan eljárást keresltem, amelynek segítségével olyan paradicsomlevet és paprikapulpot lehet előállítani és 6—8 hónapon át konzerválni, amely paradicsomié és j/apiikapulp keile- 40 mesebb ízű a főzéssel ei'tett paradicsomlénél és paprikapulpnál, de a frissen kinyomott papríkalekvár és paradicsomié ízét, összetételét, különösen C-vitamintartalmát nagy mértékben megtartja, attól alig kü- 45 lönbözik. Eljárásom lényege abban áll, hogy a nyersen áttört paradicsom levet és paprikalekvár’t hideg, tehát nem főzött állapotában sósavval savanyítom 0.6% sósavtartalomig. 50 Az ilymódon konzervált árut tetszés szerinti ideig tárolom. Az ily módon tárolt áruban semmiféle káros folyamat nem játszódik le, hanem az eltevéskori állapotában marad. Használat előtt NaOII, NasCOs, 55 NaHCOs valamelyikével közömbösítem a bevitt sósavat. így igen kevés konyhasó (NaCl) keletkezik és a 0.8% konyhasót tartalmazó paradicsomlével vagy paprikalekvárt nyerem. Ez a lé rendelkezik mind- w azon előnyökkel, amelyeket fentebb felsoroltam és amely előnyöket az eddig ismert eljárásokkal elérni nem sikerült. A leszedett paradicsomot vagy paprikagyümölcsöt vízben megmosom, a mechani- G5 kai szennyezéseket eltávolítóm, a zöld,
