137864. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pörkölt kávé kilúgozására, száraz oldható kávékivonat előállításához

-T -j / OKSZÁGOS TALÁLMAl AL SZABADALMI LEÍRÁS 137.864. SZAK 53. c. OSZTÁLY — N—3938. ALAPSZÁM A *H Eljárás pörköltkávé kilúgozására száraz oldható kávékivonat előállításához Aktiengesellschaft für Nestlé Produkte cég, Vevey A bejelentés napja: 1944. április 25. Svájci elsőbbsége: 1943. szeptember 23. Kávékivonat előállítására rendszerint kútvizet alkalmazunk. Ez a víz vegyileg sohasem tiszta és mindig tartalmaz ásványi sókat, amelyek a pörkölt- és őröltkává kilúgozásánál gátlóan hatnak, akár a kávéban tartalmazott oldható alkatrészek kicsapása, akár egyes zamatanyagok megkötése útján. Tény az, hogy valamely kávékivonatnak mind íze, mind zamata erősen különböző aszerint, hogy milyen a kilúgozáshoz használt víz minősége. A találmány szerint ezeket a hátrányokat azzal küszöböljük ki, hogy a kivonást keménységképzőkből, különösen mészsóktól egészen vagy legalább gyakoratilag, azaz 2—3 német keménységi fokig mentes vízzel vagy ilyenfajta előkezelt vizes oldatokkal foganatosítjuk. így pl. vegyi kicsapóeljárásokkal vagy ioncserélő eljárásokkal lágyított vizet, továbbá desztillált vagy oldott anyagoktól egyéb úton, pl. ion cser élés útján mentesített vizet alkalmazhatunk. A találmány szerinti eljárás egy különösen előnyös foganatosítási módja értelmében oly vizes oldatokat alkalmazunk, amelyek a pörköltkávéban jelenlevő sókhoz hasonló hatású sókat, pl. káliumkarbonátot és/vagy nátriumkarbonátot tartalmaznak, ül. üyenekben feldúsíttattak. A küúgozási folyadékot ezután magában véve ismert módon száraz oldható kávékivonattá alakítjuk át. A kilógozáshoz alkalmazandó víz az említett sókat előnyösen 0,5—l%o mennyiségben tartalmazza. Nem volt előrelátható, hogy a kilúgozóvíz ásványi sótartalmára visszavezetendő minőségkülönbségek valamely, pl. a 201 940 sz. svájci szabadalmi leírás szerinti eljárással előállított száraz oldható kávékivonatban szintén észrevehetően jelentkeznek. A kútvíz főképpen mészsókat, különösen kalciumkarbonátot tartalmaz. Ezek a sók hajlamosak arra, hogy a kávéban tartalmazott bizonyos alkatrészeket pl. csersavat kicsapjanak. Ez a csersav egyéb vegyületek mellett a kávé ízének fontos alkatrésze. A desztillált vagy hasonló vízzel foganatosított kilúgozás biztosítja azt, hogy a csersav és csersavvegyületek kilúgozódnak. A pörköltkávét tehát jobban kihasználjuk és a szárazkivonat minőségét egyúttal javítjuk és egyenletesebbé tesszük, azaz az nem függ többé a kilúgozóvízben tartalmazott ásványi, anyagoktól. Az oldható kávéalkatrészek hozadékát még azzal növelhetjük, hogy a kilúgozóvízhez alkáliás sókat adagolunk. Ilyen hozagként a káliumkarbonátot és nátriumkarbonátot részesítjük előnyben, amelyek bizonyos mennyiségekben a kávéban jelen vannak. Ilyen sóknak a vízhez V2—l%o mennyiségben alkalmazott hozagja elegendő, hogy a ki-' lúgozott kávéalkatrészek mennyiségét észrevehetően növelje. Az alkáliás sók hozagja észrevehetően megnöveli a kilúgozóvíz oldőképességét. Egyrészt az ilyen hozag révén bizonyos savakat semlegesítünk, valamint más alkatrészeket is, amelyek arra hajlamosak, hogy bizonyos kávéalkatrészeket, pl. proteineket koaguláljanak, amelyeket azután a kilúgozóvíz koagulált alakjukban többé nem tud magávalragadni, közömbösítünk. Másrészt a találmány szerint alkalmazandó hozag elősegíti oldható sóknak az extrahálandó kávéban való képződését. Alkáliás sóknak a kilúgozóvízhez való hozzáadása útján 2—5%-kal több kávéalkatrészt nyerünk ki, mint közöns^es kútvíz alkalmazásánál. Az alkáliás sókat a kilúgozás előtt oldjuk fel a vízben. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás pörköltkávé küúgozásara, száraz oldható kávékivonat előállításához, melyet az jellemez, hogy a kilúgozást keménységképzőktől legalább gyakorlatilag mentes vízzel vagy ilyen előkezelt vizes oldatokkal foganatosítjuk és azután a kilúgozással nyert folyadékot száraz, oldható kávékivonattá alakítjuk át. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a kilúgo-