137589. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rántás készítésére
Megjelent: 1962. október 31. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 137.589. SZÁM 53- k. OSZTÁLY — B-16462. ALAPSZÁM Eljárás rántás készítésére Bányay Gyula és Bányay Piroska, Budapest A bejelentés napja: 1945. április 28^ A találmány tárgya eljárás a főzésnél használatos rántás .készítésére. Az eddig szokásos eljárással készített rántásnál a lisztet étkezési célokra alkalmas zsírban, vagy olajban megpörkölték, amikor is a hőhatásra a zsír. vagy olaj egyrésze' megbomlott cs szabad asír-, illetve olajsavak keletkeztek, amik eltekintve1 az egészségre káros voltuktól, a kész éte^ lek ízét is károsan befolyásolták ós a rántás hosszabb tárolását lehetetlenné tették, anuak gyors avasodása miatt. A találmány szerinti eljárásnál a lisztet külön pörköljük és csak a pörkölés • után adjuk hozzá a szükséges zsírt, vagy olajat. Ezáltal a zsír, vagy olaj megkímélődik. A találmány szerinti eljárásnál a rántás készítéséhez szükséges edénybe tett lisztet folytonos kavarás közben addig hevítjük, illetve pörköljük. amíg a liszt a kívánt színt el nem érte. Ekkor a pörkölt, lisztet a szükséges mennyiségű étkezési célokra alkalmas zsírral, vagy olajjal melegen, esetleg hidegen keverjük. Az eképpen készült rántás hónapokig eltartható, ami megfelelő adagolással és esetleges fűszerezéssel önálló kereskedelmi cikké teszi, azonkívül, mint eltartható kész- és félkész ételek alkatrésze jelentőséget kap a konzervgyártásnál. Az ismertetett eljárás nincs kötve a felhasznált alkatrészek súlyviszonyához, az alkatrészeket a szükséghez mérten adagoljuk. Szabadalmi igénypont: Eljárás rántás készítésére, melyre jellemző, hogy a lisztet megpörköljük, majd étkezési célokra alkalmas zsírral, vagy olajjal keverjük. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Igazgatója 623311. Terv Nyomda, Budapest V-, Balassi Bálint utca 21—23.
