136229. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lakk előállítására
Megjelent 1954. évi augusztus hó 15-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 136.229. SZÁM. 2. c. OSZTÁLY. — S. 19588. ALAPSZÁM. Eljárás tartós lágy finomsütemény előállítására Staringer Mária szabónő, Wien Bejelentés napja: 1943. július 26. Németoiszági elsőbbsége: 1942. augusztus 10. Ismeretes, hogy tartós süteményt akként állítanak elő, hogy a tésztát légmentesen elzárt edényben sütik ki, melyben fedelének belső oldalán adott esetben a nedvességet felszívó • vattaréteg lehet. A tészta összetétele, a sütésnél alkalmazott hőmérséklet és a sütési időtartam ennél az eljárásnál azonos, mint a szokásos nyitott formában, vagy forma nélkül való sütésnél. Ezzel az eljárással a sütemény tartósságát az általában szokásos sütőmód szerint. sütött süteménynek csupán néhány napig terjedő tartósságával szemben, ennek többszörösére sikerült fokozni. Kenyér és egyéb sütemény előállítására való hasonló eljárás szerint a légmentesen elzárt forma helyett, melyben a keletkező gőzök felvételére való el-. nyelető anyagok vannak, a szokásos módon elkészített tésztát cellulózahidrátfóliából. álló burkolattal látják el, mely a tésztát teljesen és légzáróari körülveszi. A tésztát ezzel a burkolattal ellátva mintegy 100 C°-on sütik ki. A találmány értelmében a tésztát, mely célszerűen ne tartalmazzon 20o/0 -nál több nedvességet, sem konzerváló anyagot, önmagában ismert módon a tésztát minden oldalról borító, azonban nem légmentesen zárt edényben sütjük ki. A használatos, valamint a fent említett sütőeljárásokkal ellentétben azonban a tésztát erősen csökkentett, 60—80 C° hőmérsékleten, és 4—5 órára meghosszabbított időtartamig sütjük. Az ekként kapott, sütemény azzal tűnik ki, hogy még néhány hét vagy hónap múlva is lágy és ezalatt az idő alatt eredeti ízét változatlanul megtartja és a penészedés veszélyének sincs kitéve. Akkor is, ha a sütemény egy év vagy még hoszszabb idő múlva megkeményedett:, újból meglágyítható és eredeti módon élvezhetővé tehető, ha néhány napig nedvességet hagyjuk felvenni, amennyiben pl. oly agyagedénybe helyezzük, melynek likacsos fala nedvességet tartalmaz. Példa: Tálban 180 g porcukrot, 1 tojást és 20 g vajat ö,sszekevei*ünk. Ezután 120 g forró vízben y2 kávéskanálnyi szódát oldunk, és az oldatot a fenti tésztához adagoljuk. Az így kapott tömeghez 250 g lisztet keverünk, majd» zsírral kikent és kilisztezett edénybe helyezzük. Az edényt, tekintettel a sütés közben bekövetkező szénsavfejlődésre, csupán félig töltjük, és azután elzárjuk. Hogy a tészta sütés közben ne tapadjon az edény fedeléhez, és a süteményt a formából sérülés nélkül kivehessük, a fedéllel való lefedése előtt papírlappal fedjük. Ezután 60-^80 C°-on 4—5 órán át sütjük. A találmány szerinti sütőeljárás eredménye szempontjából lényeges, hogy a kisütendő tészta Összmennyiségére vonatkoztatva a víz részmennyisége ne legyen több, mint; annak A kész süteményt légmentesen celofánbuirkolafcba vagy hasonlóban elcsomagoljuk és hűvös helyen 'tároljuk. A sütemény tartósságát még meghosszabbíthatjuk, ha az említett burkolattal ellátva bádogdobozfoan tároljuk. . * Szabadalmi igénypont: Eljárás tartós, lágy finomsütemény előállí minden oldalról, de nem légmentesen zárt edényben, melyre jellemző, hogy a 20o/0 -nál nem több nedvességet, valamint hajtóanyagot tartalmazó, azonban konzerválószert nem tartalmazó tésztát az említett edényben mintegy 4—5 órán át 60—80 C° hőmérsékleten sütjük. Felelős kiadó: a Tervgazdasági' Könyvkiadó igazgatója. 812. — Terv Nyomda, 1954. — Felelős vezető: Bolgár Imre.
