135470. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a szójabab ízének a javítására

Megjelent 1949. évi április hó 25-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 135470. SZÁM. . IV/e. OSZTÁLY. — H-11354. ALAPSZÁM. Eljárás a szójabab ízének a javítására. Hildebrandt Faul kereskedő, Hamburg". A bejelentés napja: 1941. évi december hó 18. A találmány eljárás a szójabab ízének megjavítására, melynél a kezelendő anyagot állandó mozgatás mellett, pl. fűtőlemezekkel szárazon hevítjük. A hőkezelést a találmány 5 értelmében gyorsan, azaz legfeljebb egy óra alatt mintegy 100—105 C° hőmérsékleten foganatosítjuk. Ezzel a kezeléssel a szójababból a kellemetlen ízanyagokat eltávolítjuk anélkül, hogy az anyag színe a további fel] ü használását károsan befolyásoló módon változna. Az eljárást pl. nyitott edényekben foganatosíthatjuk olymódon, hogy a keletkező gőzök gyors eltávozásét biztosítjuk. Javasolták már szójababnak lemezeken 15 vagy megfelelő pörkölogepben való hevítését, azonban ennél az eljárásnál a hevítés időtartamát és fokát eddig nem adták meg, úgyhogy eme régebbi javaslat szerint eljárva a szójababot magasabb hőmérsékleten pörkö-20 lik, amikaris annak színe észrevehetően változik. E színváltozás azoinlban számos használati célra, különösen szójaliszt előállítása szempontjából nem kívánatos. A színváltozás meggátlása végett további 2~) javaslat szerint akként jártak el, hogy a szójababot a hőkezelés előtt erősen felduzzasztottak. Ez az eljárás körülményes és sok időt igényel, mert a felduzzasztott és ennek folytán nagy nedvességtartalmú babot sok P»0 órahosszat tartó hőkezelésnek kell alávetni, mielőtt a kellemetlen ízanyagok eltávoznak, különösen mivel az említett javaslat szerint az anyagot 100 C°-os gőzzel hevítik, a kecelendő anyag a gyakorlatban csupán 90—• 95°-ra hevül és így sokkal alacsongyabb hő- 35 mérsékletet ér el, mint a találmány szerinti eljárásnál. A találmány szerinti eljárás értelmében a szójababot" fűtőfelületekkel szárazon hozzuk érintkezésbe és 100 C° fölötti, előnyösen mintegy 105 C° hőmérsékletre he- 40 vítjük, mimellett azonban a pörkölést elkerüljük. Ezt azzal érjük el, hogy a szójababot igen gyorsan hevítjük föl. Az anyag színváltozását meglepő módon az elért nagy hőmérséklethez viszonyított rendkívül gyors 4.5 felhevítése gátolja meg. Pl. olyan fűtőlemezeket használhatunk, melyeknek hőmérséklete 130—140 C°. Meglepő módon kitűnt, hogy a színváltozás veszélye sokkal kisebb, ha a szójababra aránylag magas hőmérsék- 50 letet rövid ideig hagyunk behatni. A fűtőlemezek erős felhevítése mellett is sikerül ugyanis a szójababból a kellemetlen ízanya~ gokat színváltozás nélkül eltávolítani, annak ellenére, hogy az előbb említett nedves el- 55 járásnál a szójabab színe csupán 100 C°-os fűtőközeggel dolgozva is változott. 1. p é 1 d a. 5 tonna szójababot szárazon 60 perc alatt mintegy 105 C° hőmérsékletre hevítünk, mi- go mellett a babot állandóan mozgatjuk. Ha e hőmérsékletet elértük, a babot lehűtjük. 2. példa. Céillszeraen előzőleg hámozott 10 tonna szójabobot fűtött fenekű nyitott edényben 30 65