135130. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az élelmiszeriparban felhasználható gyümölcstermékek előállítására

Megjelent 1948. évi október hó 1-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 135130. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — W-7391. ALAPSZÁM. Eljárás az élelmiszeriparban felhasználható gyümölcstermékek előállítására. Dr. Wander Gyógyszer- és. Tápszergyár K. T., cég Budapest. A bejelentés napja: 1942. évi június hó 30. Az élelmiszeriparban ia gyümölcsöket ízek, velők, kivoniatok és levek alakjában dolgozzák fel. Készítenek még különböző' gyümölcsborokat is, ezek azonban sem tápér-5 ték, sem elterjedés tekintetében nem versenyezhetnek az élelmiszeripar szokásos ter!

mékeivel. Gyümölcsízek és velők készítésénél a gyümölcs pektintartalrna, különösen pedig a gyümölcs szabad pektintartal-10 ma fejti ki hatását, miután a kötött pektin főzés közben csak nagyon kis mértékben, többnyire pedig azon az áron szabadul fel, hogy a szabad pektin egy része tönkremegy. A gyümölcsökben levő pektin-15 tartalom tehát élelmiszeripari készítmények céljaira nem használható föl teljes egészében. Gyárilag készült tömény pektin hozzáadása útján ugyan a fenltí hátrányokon segíteni lehet, azonban ily módon egyrészt 20 nem magában a gyümölcsben levő pektint értékesítik, hanem idegen eredetű pektint visznek be a gyümölqsbe, másrészt magához a pektingyártáshoz iá gyümölcsöt használnak, amelynek pektintartalmát ilyenkor' 25 sem tudják teljes egészében értékesíteni. Az élelmiszeriparban, felhasználható termékek, mint gyümölcsvelők, ízek és más hasonlók gyártásiénál ezideig a gyümölcsöt nyersen vagy több-kevesebb vízzel, illetve 30 gőzzel puhára főzve áttörték s az így nyert velőt dolgozták fel akár önmagában, akár cukornak egyidejű, vagy előzetes Hozzáadása mellett. E munkamódnál — mint az alŐzőkből kitűnik — csiak a gyümölcs szabad pektintarta'llma fejti ki hatását, kötött 35 pektintartalrna pedig csak kis mértékben szabadul fel, eközben viszont a szabad pektin nagyrészt veszendőbe megy. A pektingyártásnál a gyümölcsben, pl. almában levő kötött pektint ugyan felszabadí- 40 tották, azonban ekkor egyrészt gyümölcslé va§y gyümölcsbor' alakjában, másrészt a kisajtolt kivonatanyagmentes szilárd gyümölcsanyag alakjában egyéb kísérő termékeket kapnak; a gyümölcslé a szabad pek- 45 tint tartalmazza, a visszamaradó rostos gyümölcsítörköly pedig csak takarmányozási, vagy trágyázási célokra volt eddig felhasználható. A találmány szerinti eljárás alapját az 50 a felismerés alkotja, hogy az eddigi eljárásoknál jobb eredményeket érhetünk el, .ha a kivonatanyagból elkülönített gyümölcsanyagban megkötött pektint felszabadítjuk, az így kapott pektindús terméket pedig tet- 55 szőlegesi arányban magával a kivonatanyaggal ismét egyesítjük, mikoris nemcsak a gyümölcs szabad pektintartalrna, hanem annak legnagyobbrészt felszabadított, kötött pektintartálmia Is hatáshoz jut, ame!- 60 tett pedig ia rositianytagiban levő, kisebb értékű pektinanyagok sem mennek veszendőbe, hanem vissszakerülvén, rendkívül nagyériéikű végterméket eredményeznek. A találmány szerinti eljárás előnye, hogy 65 ezideig el nem ért pektindús termék állít-