134993. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élelmiszereknek fagykonzervekké való feldolgozására
Megjelent 1948. évi szeptember hó 1-étt. MAGYAR SZABADALMI B1RÓSÁ8 SZABADALMI LEÍRÁS 134993. SZÁM. XVII I/c. OSZTÁLY. — M 11883. ALAPSZÁM. Eljárás és berendezés élelmiszereknek fagy konzervekké való feldolgozására. Merse Pál, okleveles gépészmérnök, Budapest. A bejelentés napja 1940. évi november hó 27. Ismeretes, hogy élelmiszereket az eddig használatos számos, főleg vegyi termés'zetű, konzerváló eljáráson kívül thermikusan is lehet konzerválni, úgynevezett fagy-5 konzervekké való feldolgozás útján. Ez a feldolgozás lényegileg abból áll, hogy a megfelelően előkészített és csomagolt élelmiszert igen alacsony (azaz —15 C1 alatti, rendszerint —.20 C° körüli) hőmér-10 síékletre való gyors lehűtéssel megfagyasztják és azután ilyen alacsony, rendszerint — 15 és —20 C° közötti hőmérsékleten tárolják, mely tárolás akár hónapokig is tarthat. Az így elkészített és kezelt áru-15 csomag, az úgynevezett fagykonzerv, tartalmazta élelmis'zer teljes friss zamatát, ízét és vitamintartalmát sokáig megtartja és az ilyen élelmiszert felhasználás előtt lassan/ szobahőmérsékletre engedve fel-20 melegedni, ugyanúgy készíthetjük vagy fogyaszthatjuk el, mint a friss élelmiszert. Az ilyen konzerválás olyan tökéletes lehet, hogy a felmelegedése után egy vagy két órával elfogyasztott élelmiszer minden te-25 kintetben a megfelelő friás áruval egyenértékű. Az ilyen jó konzerválás eléréséhez, azaz a friss áruval egyenértékű elsőrendű fagykonzerv készítéséhez azonban, főleg növényi eredetű áruk, azaz főzelék- vagy 30 gyümlöcsfélék esetén, két követelményt kell feltétlenül betartani. Az első az, hogy a fagykonzervvé való feldolgozás (azaz előkészítés, csomagolás, lehűtés és megfagyasztás) a leszedés' után minél hama-35 rabb, legfeljebb 2—3 órán belül, kezdődjék meg és a hűtés olyan erélyes és gyors legyen, hogy megkezdésétől számított 2—3 órán belül az áru már teljes'en felvette légyen a kívánt igen alacsony, pl. —18 C°-os, hőmérsékletet. Ez többek közt azért 40 olyan fontos, mert leszedéskor a gyümölcsben végbemenő biológiai folyamat megfordulván, leépítés következik be, mely legelőször a zamatot és ízt rontja el és' így teljesen elsőrendű fagykonzervek előállttá-'45 sánál már esetleg félórás késés is lényeges1 minőségromlással járhat. A másik követelmény az, hogy a fagykonzervvé való feldolgozásnál bekövetkező lehűtéstől egészen a felhasználás. előtti felemelegedésig, a f-o fagykonzerv állandóan a kívánt alacsony hőmérsékleten legyen, azaz az úgynevezett „hűtési lánc" sem szállítás, sem tárolás' alatt ne szakadjon meg. A fagykonzerv tehát úgy kezelendő, hogy a „hűtési lánc" 55 első szemét alkotó első lehűtés)étől kezdve hőmérséklete folytonosan csökkenjen, legalább addig a hőfokig, melyen'tárolandó es ennek elérése után hőmérséklete ne, vagy csak igen rövid ideig, pl. néhány percig, és160 ekkor is legfeljebb 1—2 C°-al, emelkedjék. Fagyasztáskor a hőmérséklet esetleg a tárolási hőmérséklet alá is sülyedhet, mert a lényeges1 csak az, hogy az áru fajtája ájtal megszabott tárolási hőmérséklet fölé a 65 fagykonzerv hőmérséklete csak közvetlenül a felhasználás előtt emelkedjék. A fentemlített követelmények gazdaságos és megbízható teljesítése nehéz feladat és főleg ez a tény az oka annak, hogy a fagy- 70
