132670. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vajzsír előállítására

•- 7 / *»' Megjelent 1944. évi április hó lén. MAGYAR. KIRÁLYI JBBií SZABADALMI BÍRÓSÁG SZAB AD A LM I LEÍRÁS 132670. szám IV c. (XI.. XI,r) osztály. - R-M51. alapszám. Eljárás vajzsír előállítására. Reichsstelle für Milcherzeugnisse, Öle und Fette hivatal, Berliabea. A I: jelentés napja: IMI. évi június hú 14. \émeIors/á^I e'söbbség?: 1Í4I. évi májuB hó 23. Pó|Kza!:*iIa!om a I.ISJzS lajstromszámú tdrzsszabadalomhoz. 10 15 A 13012") 1. sz. törzsszabadalom eljárás tartós vajzsírnak, a vaj vitaminjait, valamint ízjcltegét megóvó előállítására, a vajnak enyhe hőmérsékleten foganatosított olvasztásával, valamint olajszerű és vizes fázisra való szétválasztásával. Az eljárás műveletei során, többek közt, vákuumban való kezelés, valamint hűtés is előfordul Gyakorlati kísérleteinkkel már most úgy tapasztaltuk, hogy az eljárás foganatosításakor elsőosztályú és huzamos időn át tarolható vajzsír előállítása szempontjából két intézkedés kombinációja döntő jelentőségű. Hzek egyfelől a vajzsir légielenr lése és másfelől annak hirtelen végső hűtése. A vajzsír túlnyomórészt kisgazdaságok falusi vajából, tejüzemekben tejfölből készített vajból, úgyszintén oly fajta vajból 20 készük amely hűtőházakban való, huzamos tárolás folytán csökkeni minőségű, llyfajlo vajak azonban, vajzsírrá feldolgozásukkor, a végtermék minősége és tartóssága szempontjából oly hátrányokkal járnak, amc-23

Iveket kívánatos kiküszöbölnünk. Még bizonyos környékekről származó, friss vaj is szenvedhet ily hátrányokban, mégpedig az oltani klíma, vagy a különös talajviszonyok, továbbá a jószág fajtája és ele-30 sége"miall, úgyhogy még az ilyen vaj js halízű lehet és ez még közönséges tárolás folyamán is csakhamar annyira fokozódhatok, hogy a fogyasztók jogosan elutasítják az ilyen vajat. Hosszú időn át hűtőház-35 ban tárolt vajnál, továbbá a beraktározott mennyiség bizonyos százalékánál bomlási tünetek állnak be, amelyek avas, faggyús, haizsírra vagy halra emlékeztető ízt okoznak. A fogyasztók ily vajat sem használhatnak. 40 Az efféle hátrányokat biztonsággal kiküszöbölhetjük, ha az előkezelt és szétválasztott, megömlesztell vajzsírt, lehűtését megelőzően, evakuáljuk és -j-- 17-24 C, előnyösen + 18—20 C hőmérsékletű, hir- 45 telén véghíílésnek vetjük ali. Evégett mindenekelőtt a liszla zsírt kiválasztó szeparátor elé vagy után valamely, pl. permetező, vagy tetszőleges más szerkezetű, vákuumkészüléket iktatunk és 50 '©' — gőz közrevonásával vagy enélkül — dolgozzuk fel a vajzsírl. A levegőnek minél tökéletesebb elvonása és idegen szagoknak evvel kapcsolatos elszívása, a végtermék minősége és tartóssága szempont- 55 jából döntő jelentőségű. Az eddigi kész vajzsír leggyakoribb hibája volt az előző infekció nélküli is fellépő faggyasodás, ami többek közt a zsír túlnagy légtartalmára vezethető vissza. Na- 60 gyobb légzárványok, úgyszintén a zsírban oldódott levegő, akár maglikban, akár egyebekkel való együtthatásukban, jelentősen rontják a vajzsír minőségét. Ezért tehát az előkezelt és kiválasztott, folyós zsírból 65 minden benne tartalmazott légrészecskét, legegyszerűbben és legjobban evakuálással, el kell távolítanunk, hogy hosszú időn át tárolható, első osztályú vajzsírt kaphassunk. 70