132596. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárított burgonyának kockák, szeletek, vagy más formatestek alakjában való előállítására

Megjelent 1944. évi február hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÁa SZABADALMI LEÍRÁS 132596. szám. ÍV/*, osztály. -- H—11649. alapszám. Eljárás szárított burgonyának' kockák, szeletek, vagy más formlatestek alakjában való előállítására. Hölndonner Ferdinánd iparos, Budafok és Roswaenge Helge magánzó, Berlin-Waimsee. A bejelentés napja: 1942. évi október hó 24, Németországi elsőbbsége: 1941. évi december hó 23. Burgonyából álló alakos testek, például burgonyaszeletek előállításakor a nyersen hámozott és ezután rövid ideig mosott burgonyái a felület elszíneződésének meggát-5 iása végett azonnal forró, gőzben vagy vízben végzeit úgynevezett blansirozó eljárásnak vetik alá. Az .anyagot rövid hevítés után láncszárítói! tcrííik szél, melyen a burgonyát mintegy 7—8 óra alatt a kill) vánt, mintegy 10—12 súlyszázalék maradéknedvességtartalomig szárítják. Az így keletkezett terméknek barnásszürke színe, üveges felülete és lényegesen kisebb diizzadőképessége van, mint ló a, nyers burgonyának, ezenkívül a viszonylag magas hőmérsékletekre való felhevítés és a láncszárítón való huzamosabb tartózkodás miatt meglehetősen drága. A találmány oly eljárás, mellyel az em-20 lítetl: báirányokal Idlvűszöböljűk és a.láncszárítón való tartózkodás idejének léiryeges rövidítése és a hőmérséklet csökkentése mellett közel változatlan színű, felületit- és duzzadóképességű termékeket ál-25 1 ítunk elő, melyek ezenkívül meglepően egyenletesek. A találmány értelmében a hámozás és szeletelés után kapott burgonyadarabokal miutegy 2—i órán át hideg víz alatt tároljuk, majd friss vízben 30 lassan mintegy 70—85 Chőmérsékle'.i-e. hevítjük és ezután szárítjuk. A fent említett eddig szokásos blansirozó folyamatot tehát huzamosabb ideig tartó áztatással és ezt követően csupán 70—85 C°-ra, előnyösen mintegy 80 C°-ra, való fokozatos he- 35 vitessél pótoljuk. Kísérleteinkből kitűnt, hogy ezzel a kezeléssel a felület elszíneződését szintén meggátolhatjuk. Míg azonban a szokásos blansirozó eljárásnál a burgonyarészecs- 40 kék felülete, elcsirizesedik és ennek következményeként külsejük üvegszerűvé válik és vízáteresztő képességük erősen csökken, an'ni a szállítást megnehezíti és a duzzadóképességet csökkenti, addig a találmány 45 szerinti eljárásnál a felület természete^ külseje és vízáteresztő képeíssége megmaradnak és ennek következtében oly termékel kapunk, melynek nem csupán a színe világosabb, hanem lényegesen könnyebben 50 is szállítható az előbbinél és kés'z állapotban sokkal jobb duzzadóképessége van. A találmány szerinti eljárás hatása valószínűleg azzal függ össze, hogy a burgonyarészecskéknek a. levegőn, való elszíneződését vízben oldható enzim idézi élő. Ez az enzim az eddig szokásos blansirozó folyamat közben nyílván elbomlik és ezzel hatástalanná válik. 'Ekkor azonban nem kívánt mellékhatásként a hirtelen íelhe\ílett felületi rétegekben a fehérje koagulál és a keményítő feltárődik, aminek következtében a felület üvegszerűvé és messzemenően víz át nem eresztővé válik. A la-55 60