132577. lajstromszámú szabadalom • Eljárás besűrített gyümölcskészítmények előállítására

Mégjelent 1944. évi feb

ruár hó 15-én. MAGTAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 132577. szám. IV/e. osztály. — K—16878. alapszám. i Eljárás besürileil gyömölcskészillniéüiyefe flőálliiására. Dr. Krause Georg A. mérnök, München. A Uejeleulés iiapj i: 1942. ssep ember 15 — Njémelországi elsőbbségié: 1941- szeptember 15. A találmány, eljárás süriteltgyümolcsk'észitmények előállítására, különösen például gyümöloshus, gyümölcspépek, vagy gyümölcslevek tartóssá tételére hőkez'eílins-sel, 5 vagy besüritósisel, tehát víz/szegény gyümölcs készítmények például gyümölcspép előállítása melyet elsősorban gyümölcsizek és hasonló termékek, mint például cukrozott gyümölcsök, vagy gyümölcskoösonyák 10 előállítására (alkalmazunk. Azok a kísérletek, hogy gyümölcspépeket vagy hasonló termékeket fizikai eszközökkel például hideg vagy meleg alkalmazásával tarlósa tegyenek és a gyümölqs,iz-15 iparban ilyen termékeket alkalmazzanak; eddig nem járlak megfelelő eredménnyel. A 'kiindulási anyag szokásos befőzése oly sokáig tart, hogy az anyag természetes ize illata és külseje szenved; emellett az anyag 20 könnyen lesül, kbosonyaképző tulajdonságát elveszti, mégpedig annál inkább, minél nagyobb volt az anyag gyümöloshustartalma. íE^ért a (gyümölcsöket vagy a gyümölcshüst főleg vegyszerek, különösen kénis|av 25 beadagolása mellett konzerválják. Ekkor azonbanílc'ü.löi)böző hátrányok mutatkoznak mivel a kémiai kónzervájószerek a gyümölospép külsejét, izét, illatát, ós vitamintartalmát szintén jelentősen elvál tóztatják. 30 Az ilyen szerek alkalmazása egészségügyi öjíokból is meggondolandó. Mivel továbbá a kőnzervalószert a jgyümölcshushoz vízben oldott íálapotban kell adagolni, a gyümöloshus amugyis nagy víztartalmát tovább növeli, úgyhogy a pépnek a gyümölcsizgyárba való szállítása megdrágul és ezenkívül nagy »szállítási, csomagp;l(á|si és tárolási teret igényel. Kitűnt,'hogy különösen jóminőségü gyümölcs term éket állithatunk elő, ha önmagában ismert vékony rétegben való rövid hőkezelésből kiindulva a kiinduljási anyagöli nagy felületre kiterítve, például hengeres szárítókban, vagy porlasztó szárító berndezósekben, vagy hasonló berendezésben néhány másodpercig, vagy néhány percig átlagban mintegy 100 C° berendezési, illetve levegőbőmérsékielen mintegy 10— '40% víztartalomig sűrítjük be. A kiindulási anyag nagy felületen végbemenő gyors és kíméletes besűrítésével oly terméket kapunk, mely saját cukor- és savtartalma következtéiben friss marad, tehát konzerválószer nélkül is eltartható és lápanyagainak, vialaminj; hatékony anyagainak, például vitaminjainak megtartása mellett a kiindulási anyaghoz íz1,

illat és szin tekintetében is meislsziemcnően hasonlít. Ehhez járul továbbá az a nagy előny, hogy a víztartalom csökkentésével, • szállítási sdlyban és térben, tehát költségben valamint tárolási térben és cso-, magolásban jelentős értékeket takariäthatunl meg. : " '

; Ha a találmány szerinti besüritelt kiindulási anyagból gyümölcsízt állítunk elő, végül még az az előny is mutatkozik1

, hogy az igy kapott anyag kocsonyaképzősre nagymértékben képes. Ez valószínűleg arra vezethető vissza, hogy a benne foglalt pektinanyagokat a besürités következtében tömé-40 45 55 60 65 70