132442. lajstromszámú szabadalom • Húspác

Megjelent 1944. évi január héj 4-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 132442. szám IT/«. (IV/h/L) osztály. — B-15717. alapszám. Húspác. Baar Hermina magánzó, Wien, Lahner Martín hentes és mészárus és Lahner Mathias hentes és mészáros, Mauer bei/Wien. A bejelentés napja: 1937. március hó 6* Ismeretes, hogy az újabb orvostudományi nézetek szerint nagyobb mennyiségű konyhasónak a táplálékkal való beviteléi; az egészségre károsnak tekintik, amiért is 5 arra törekednek, hogy a közönséges élelmiszereket konyhasó-szegénnyé tegyék és beteg egyéneknek egyáltalán konyhasó^ mentes táplálékot nyújtsanak. Ennek következtében bizonyos, egyébként szívesen 10 fogyasztott élelmiszeriek, nevezetesen a hentesáruk, mint például sonka, füstölthús és kolbászáruk, a betegek táplálására egyáltalán nem jönnek tekintetbe, minthogy a pácolási folyamat következtében 15 tekintélyes mennyiségű konyhasót tartal-i máznak. Megkísérelték már azt, hogy a hús pácolását konyhasó alkalmazása nélkül foganatosítsák, azonban a szóbanforgó eljárások teljesen élvezhetetlen húsárukat 20 eredményeztek. Az egyik javaslat szerint a húst nátriumhipokloritoldattal kezelik és ezzel azt érik el, hogy a hipoklorit megbomlása után a nátriumklorid a húst teljesen áthatja. A húsnak azonban rossz 25 szaga lesz, ami élvezhetetlenné teszi. Egy másik javaslat a húsnak vizes glicerinoldattal való kezelésére vonatkozik, amelyhez kosenillt kell adagolni, hogy a pácolt árunak a kívánt vörös színt kölcsöníözze, 30 Ha így járunk el, a glicerint a húsból nem lehet eltávolítani és az édes ízű íjnarad, ami ugyancsak élvezhetetlenné teszi. A találmány húsnak konyhasó felhasználása nélküli páoolására való, szer, amely az előbb említett hátrányokkal nem ren- 35 delkezik. Pácsó helyett a találmány szerint hangyasavas nátriumot használunk* A páckeverék ezenfelül egészen csekély mennyiségű, a hús vörösödését előidéző szert, például kéntartalmú vagy nitrogén- 40 tartalmú nátrium- vagy káliumsókat tartalmaz. A keverékhez citromsavas nátriumot is adagolhatunk. Az ismertétett keverék íze hasonlít a szokásos pácolószerekéhez és természetesen az egészségre nem káros. 43 A pácsó, amely alkalmazható szilárd alakban vagy páclé alakjában oldva, cukorhozagot nem tartalmaz, hogy az előállított húsárú cukorbetegtáplálékként is használható; legyen. 50 Az alkotórészek megfelelő mennyiségi aránya például a következő: 1000 g hangyasavas nátrium, összekeverve 30 g citromsavas nátriummal és 2 g nátriurnnitritteL Ebből a keverékből 20°/o-os vizes oldatot 55 készítünk, melybe a sonkát, stb. behelyezzük. Gyorspáoolásnál az oldatot az ismert módon fecskendezzük be a sonkába, mikor is az áru 10 nap múlva élvezhetői Ha a száraz keveréket bedörzsölésre használ- 60 juk, úgy az árút 3—4 hétig tárolni kell, hogy át legyen pácolva. Gyorspácolásnál semmiképen sem szabad a pácolási folyamatot lezártnak tekinteni, ha a hús a * Ez aép a 28,10/1942, M. E. sz. rendelet 4. §-a értelméb.ea ä volt jugoszláv hatóságnál annak Idején tett szabadalmi biejelentés napja.