131106. lajstromszámú szabadalom • Eljárás magas C-vitamintartalmú paprikakészítmény előállítására

Megjeleni 1943. évt tebruár hó 1-én. iLAGYAH KIEiLYI SZABADAUO BIRÓSA6 SZABADALMI LEIRAS 131106. szám IV/e. osztály. — B—15429. alapszám. Eljárás magias C-vilíamintiarljalmú paprikakészítmény előállítására. Dr. Benedek László kír. fovegyész, Szeged és Szanyí István m. kir. mezőgazdasági kísérletügyí igazgató, Szeged, A bejelenlés napja: 1942. évi április hő 24. Népélelmezésünk nagy hibája, hogy a nép nagy tömegei, de különösen á mezőgazdasági és ipari munkásság a C-vilaminban hiányos téli táplálkozás következtében 5 korán öregszik és korán elerőtlenedik. Rendkívül fontossága van tehát annak, hogy ezt a nélkülözhetetlen vitamint könnyű és olcsó eszközökkel a kőzélelmezés szolgálatába állítsuk. Tudományos 10.kutató munkák során ismeretessé vált, hogy a paprikatermés érett piros állapotban tartalmazza a legtöbb és igen nagy mennyiségű C-vitamint. A paprikából tényleg készültek is különböző C-vitamint 15 tartalmazó készítmények, ezek azonban költséges előállításuk, csomagolásuk, de különösen nyitott állapotban bekövetkező roinlandóságuk miatt népélelmezési célokra nem alkalmasak. A találmány tárgya C-vitamin tartalmú, paprikakészítmények kőzélelmezés céljára alkalmas rendkívül egyszerű előállítására, tartósítására ós a népi ízlésnek megfelelő fogyasztására vonatkozik. E célból az érett, piros csípőssógmentes étkezési- vagy fűszerparika termést közvetlenül leszedés után kocsányától, magtartójától, magjától megfosztjuk és darálószerkezet segítségével megdaráljuk. A darát a 30 keletkező nagy vitamintartalmú lével gondosan egybekeverjük ós ily állapotban eredeti térfogatának megváltoztatása nélkül alkalmas szerrel tartósítjuk illetve konzerváljuk. 20 ?5 A »közvetlenül leszedés után« kifejezés 35 alatt azt értjük, hogy a paprikát nem szabad napokig állni hagyni, mert ez esetben a vitaminokban veszteség következnék be, hanem a paprikát teljesen friss állapotban azonnal fel kell dolgozni és tartósítani. 40 »Eredeti térfogatának megváltoztatása nélkül alkalmas szerrel tartósítjuk« kifejezés alatt pedig azt értjük, hogy a darálás közben keletkező lével egyesített dara és az ehhez adott konzerválószler képe- 45 zi a kész készítmény térfogatát. Tehát minden besűrítő, avagy térfogatnövelő eljárás kizárásával készül a készítmény. Amennyiben csípős paprikatermést dolgozunk fel, úgy azt a fűszerező hatás 50 csökkentésié végett feldolgozás előtt kierezzük, vagyis a csípős kápsaicin tartalmú magtartóléceket is eltávolítjuk. A tartósításra alkalmias szerek közül a legcélszerűbb és legolcsóbb a nátriumklo- 55 rid használata, mely a C-vitamin védősziere ós egyébként is az emberi étrendhez tartozó, a szervezet részére nélkül özhietetien anyag. A paprikadara és lé keverékhez e célból V^-öd súlyrész konyhasót keverünk 60 és az i^y nyert készítményt bármilyen tartályban, hordóban vagy üvegedényben minden különösebb technikai eljárás mellőzésével lezárjuk. \z ílven módon előállított naürikake- 65 szítmények nagy előnye, hosv a keverék bármikor felbontható és lezárható, kimérhető anélkül, hojgy annak vitamintar-