131043. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szójasajt és szójatúró készítésére
Megjeleni 1943. évi feibríuá r hó 1-én. MAS TAR KIRÁLYI QjÉöj]i|[ SZABADALMI BIRÓSÁS SZABADALMI LEÍRÁS 131043. szám. IV/e. osztály. — S—18783. alapszám. Eljárás íszójasajt és szójalúró Xéscsílésére. Szűcs Lajos gyógyszerész és Fülöp Sándor igazgató, Budapest. A bejelentés napja: 1941. évi október hó 31. Eddig szójasajtot úgy készítettek, hogy a csírátlanított szójabablisztet a legjobb esetben is csak egyenlő arányban keverték ömlesztett sajttal vagy tú-5 róval. mert csak így tudták elérni azt,hogy annak íze megeflelő legyen. Eljárásunk, találmányunk szerint szójasajtot vagy túrót úgy készíthetünk, hogy a szójababot vízben vagy tejben 10 megfelelő hőmérséklet, azaz kb. 90— 100 C° mellett pároljuk és aztán sűrű szitán áttörjük. Használhatunk tehén, juh vagy bármilyen, az emberi táplálkozásra alkalmas tejet és akár teljes 15 vagy fölözött tejet, sőt savanyútejet is. A kapott szójapépet 40°-ra lehűtjük és tejsavbaktérium színtenyészetet — kultúrát — keverünk hozzá, de esetleg; joghurt vagy kefirgombát is használ-20 hatunk. Majd a rendes tejoltóból is a szokásos mennyiséget hozzákeverjük és ízesítőül sót és esetleg más fűszert is keverhetünk még hozzá. Aztán a szokásos módon közönséges hőmérséklet 25 mellett érni hagyjuk. Szójalisztből is teljesen azonos a készítési mód, csak a szitán való áttörés marad el. Tápértékének emelésére zsírtartalmát olaj hozzáadásával emelhetjük. Tartósságának 30 biztosítására bármilyen törvényileg megengedett konzerváló szert adhatunk hozzá. Példa: 100 kg. szójalisztot 100—120 liter tejben vagy vízben 90—bOO C° mellett párolunk és lehűtjük 40 C°-ra, 35 aztán tejsavbaktériumot keverünk hozzá és ugyancsak hozzá keverjük a tejoltót is. Ha azonban a tej helyeit vizet használtunk, úgy a tejoltó helyett 2—4 kg. reszelt sajtot keverünk hozzá és 40 kellő mennyiségű sót, aztán érni hagyjuk közönséges hőmérséklet mellett. Az így készült szójasajt kitűnő ízű, nagy tápértékű, olcsó eledel, melynek száraz anyaga 90—96%-ban tiszta szó- 45 ját tartalmaz. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás szójasajt és szójatúró készítésére, azzal jellemezve, hogy a szójababot vagy szójalisztot vízben pá- 50 roljuk 100 G° alatti hőmérsékleten és azután 40 G°-ra lehűtve valamilyen tejsavbaktériumot, esetleg joghurt vagy kefir gomb át keverünk hozzá a szokásos mennyiségben. 55 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata, azzal jellemezve, hogy a szóját bármilyen állati eredetű tejjel éspedig zsíros vagy soványtejjel, savanyú tejjel pároljuk és tejsavbak;- 60 téritimon kívül még a szokásos menynyiségű tejoltót keverjük hozzá. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata, azzal jellemezve, hogy a száraz
