129701. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek gyors fagyasztására és ezt követő raktározására

Megjelent 1942. évi június hó 1-én. MAGIAK KIRÁLYI SZABADALMI B1RÚSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 129701. szám. IV/e. (XVIII/c.) osztály. — A. 4500. alapszám. Eljárás élelmiszerek gyors fagyasztására és ezt követő raktározására. Andersen & Co. cég, Hamburg. A bejelentés napja: 1941. évi április hó 1. Élelmiszerek gyors fagyasztására ajánlották már az élelmiszert jól szétteregetve, csomagolatlanul, legalább —15°-os, gyorsan mozgó levegővel közvetlen érinlkezés-5 be hozva fagyasztani, má'jd mérsékeltebb hidegben, ugyancsak folytonos légmozgás mellett raktározni. Ajánlották továbbá a fagyasztandó árut a fagyasztáskor és raktározáskor közvetle-10 nül hűtőcsövekre helyezni. Ismeretes végül a fagyasztott árut raktározáskor esetleg becsomagolni. Nagyfokú légnedvesség fenntartására ajánlották továbbá a légáramot fagyasz-15 táskor olyan hűtőfelületekkel érintkezésbe hozni, amelyek hőmérséklete legfeljebb 6°kal alacsonyabb a légáraménál. Ez a hőfokkülönbség elejét veszi a levegő kiszáradásának és 85—950/o-os viszonylagos lég-20 nedvességet tart fenn. Tudjuk, hogy a raktározásnál a levegő keringő mozgása hátrányos. "Ezért ajánlották raktározáskor csendes légmozgást alkalmazni. Viszont azt találtuk, hogy 25 gyors légmozgású gyorsfagyasztó és raktározó eljárásoknál a fagyasztott árú tulajdonságai csak akkor kifogástalanok, ha valamennyi eddig javasolt jellegzetesség együttesen hat. Tehát nem csak az szük-30 séges, hogy az árut gyorsan mozgatott levegővel alacsony hőfokon hirtelen megfagyasszuk és ezt követően légmozgás nélkül raktározzuk, hanem előnyös éppen a fagyasztáskor és a raktározáskor az árut 35 közvetlenül a hűtőcsövekre helyezni és felette, minél közelebb hozzá, további hu-40 főfalakat (csöveket) alkalmazni, hogy mind érintkieztetéssel, mindpedig sugárzással fagyasszuk. Ezzel ugyanis az árunak a lehetőségig gyorsan, lehetőleg kicsiny, egyforma kristályok képzése melletti megfagyását és nem csupán a felette nagy sebességgel elvezetett levegővel való megdermedését idézzük elő. Fontos továbbá, hogy a fagyasztandó 45 árut a gyors fagyasztáskor célszerűen vé- . kony tartóalzatokon, de főleg egyetlen rétegben jól szétteregessük és emellett, mint említettük, célszerűen a hűtőcsöveken helyezzük el, végül az is fontos, hogy a hű- 50 lőfelülelek mind a fagyasztó-, mind a tárolótérben akkorák legyenek, hogy a raktározáskor is nagy viszonylagos nedvességtartalom maradjon fenn. Az árunak a lehelőségig vékony, egyetlen rétegű szétteregetése folytán a gyorsfagyasztáskor a hideghalás az árut egyenletesen támadja 55 További előnyös előfeltétele annak, hogy hosszú ideig raktározható, kifogástalan fa- 60 gyász lőtt terméket kapjunk az, hogy a —10°-on, vagy ennél kisebb hőmérsékleten való raktározáskor semmiféle légáramlást nem alkalmazunk, s hogy az áru emellett legcélszerűbben légzáróan legyen csoma- 65 golva, amikoris ugyancsak nagyfokú viszonylagos légnedvesség fenntartásáról kell gondoskodni. Noha sokféle javaslat merült fel a gyorsfagyasztásra, mégsem ismerték fel azt, 70 hogy éppen élelmiszereknek keringő levegővel történő gyorsfagyasztásakor és ezt