129429. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ú. n. "angol" fűszeres konzervmártás (catch-up) előállítására

Megjelent 1942. évi április hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIRÓSÁ6 SZABADALMI LEÍRÁS 129429. szám. IV/e. osztály. — W. 6912. alapszám. Eljárás u. n. »angol« fűszeres konzervmártás (calch-up) «lőállílására. Weiss Manfred Első Magyar Conservgyára és Ercártigyár Részvénytársaság, Budapest. A bejelentés napja: 193!). évi március hó 11. A »catch-up« néven ismeretes, főleg süllek ízesítésére használt, ú. n. »angol« fűszeres konzervmáriás alapanyaga a paradicsomlé. Ez a mártás úgy készül, hogy 5 a több órán át főzött és szilán áttört paradicsomhoz ízesítő anyagokat kevernek. Egy ismert recept szerint a besűrített paradicsomhoz kb. 20—-25 o/o s. r. tárkonyecetet és izlés szerinti mennyiségben, fi-10 noman megőrölt vagy megtört caiennei borsot, szegfűszeget, gyömbért, fahéjat, sót), kis vöröshagymát és kevés cukrot adnak hozzá, majd a keveréket újból megfőzik légmentes üvegekbe zárják és kigőzölik. 15 A találmány oly eljárást javasol catchup« előállítására, melynek alapanyaga a paprika, míg a paradicsom legfeljebb ízesítő anyagként talál alkalmazást, de mellőzhető is. 20 Az új eljárás különösen ízletes, tiszta, vérpiros színű, az anyagcserét élénkítő, azaz fokozó hatású, étvágygerjesztő és üdítő hatás tekintetében a paradicsomból készült fűszeres mártást felülmúló terméket 25 szolgáltat, melynek egyébként is tetemes, a paradicsom-mártásét tetemesen meghaladó vitamintartalma az eljárás alapanyagának kellő megválasztásával fokozható is. A találmány szerinti eljárás lényege az, 30 hogy az ízesítő konzcrymártások készítésénél szokásos ízesítő anyagok felhasználása mellett, készítéséhez annyi paprikát használunk, hogy a kész mártásban a paprika szárazanyag-tartalma a mártás 35 45 összes szárazanyagíarlalmának legalább 15 százaléka. A paprikát előnyösen paprikakonzerv alakjában adjuk hozzá, mégpedig előnyösen oly mennyiségben, hogy a kész termékben a paprika szárazanyagtartalma a 40 máriás szárazanyag-tartalmának 40—50 °/oát teszi ki. Az eljárásnak célszerű kiviteli alakjánál, mely fokozott C-vitamintartalmú termék előállítását célozza, dúsított, pl. 0,4 o/o-ot meghaladó vitamintartalmú paprikakonzervet használunk a mártás készítéséhez. Ekkor a fűszeres mártásnak egyúttal gyógytápszer jellege is lesz. A találmány szerinti mártáshoz célszerűen oly paprikakonzervet használunk, amely kapszaicinben szegény paprikából készül. Ekkor a mártásnak nincs maróhatása a gyomorra, hanem kellemes izgató hatása van és előmozdítja az emésztést. Példa: Vitamindús paprikakonzervhez paradicsom-alapanyagú fűszeres mártás készítésénél szokásos és az Ízlésnek megfelelően változó arányban ecetet, sót, fahéjat, caiennei borsot, szegfűszeget, kis vöröshagymát és cukrot adunk. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás angol fűszeres mártás (catch-up) 65 előállítására, azzal jellemezve, hogy az ilv mártások készítésénél szokásos ízesítő 50 55 60