129285. lajstromszámú szabadalom • Eljárás liszt javítására
Megjelent 1942. évi március hő 16-áta. mAulAK KIRÁLYI SZABADALMI BIROSAG SZABADALMI LEÍRÁS 129285. szám. X/'i. osztály. — K. 15147. alapszám. Eljárás liszt javítására. Kemény Andor malommérnök, Toronto (Kanada), A bejelentés napja: 1940. évi március hó 16. — Kanadai elsőbbsége: 1939. évi március hó lé. Számos por- és gázalakú anyag isme-, rétes, melyeknek liszthez adagolt kis mennyiségei annak sütőképességét javítják. Ez anyagokat azonban a gyakorla't-5 ban nem szívesen alkalmazzák és előnyben részesítik a vegyszerek hozzáadása nélkül javított lisztet. Javasolták ezért a liszt olymódon való javítását, hogy a liszt egy részét felmeío legítik és az így hőkezelt lisztet az eredeti liszttel keverik. A víz forrpontja alatti hő-« mérsékletre felmelegített liszt azonban a sütőképességet nem javítja, A víz forrpontjánál jóval magasabb hőmérsékletekre 15 van szükség (mint amilyenek a búza vagy más cereáliák puffasztásánál vagy pattog-, tatásánál szerepelnek) a fehérjék köagulán lására és további oly vegyi, valamint szerkezeti változások élőidézéséne, melyek e 20 oeueáliákat lisztjavítási oélokra alkalmasakká teszik. Az egyre népszerűbb búzakenyér fogyasztása még megnövekednék, ha nem volnának a következő hátrányai: Ha a 25 teljes búzalisztet (whole wheat flour) eléggé durván őröljük ahhoz, hogy természetes ízét megtartsa, az ilyen liszt sütő-*, képessége csekély, vízfelvevőképessége alacsony s a ibelőle előállított sütemény kis 30 térfogatú, gyorsan szárad, és elvágáskor morzsolódik. E hátrányokat ugyan a tiszta búzaliszt finomra őrlésének fokozásával bizonyos mértékben ki lehel küszöbölni, de ez csak a liszt ízének rovására lörlénik, 35 minthogy az orléis e módjánál a liszt ízét adó iJŰóplajok elpárolognak. Á búzaliszt anyagától eltérő anyagú javító hozagot pedig, teljes búzaliszthez azért nem lehet keverni, mert a keverék akkor nevének nem felelne meg. Ugyaniezek a miegfontolásojk 40 érvényesek mind az ú. n. Graham-lisztré, mind pedig hasonló tulajdonságú egyéb lisztíaj Iákra. A találmány szerinti eljárással mind a liszt sütőképessége, különösen annak víz- 45 felvevő képessége, mind pedig a belőle! előállított termék zamata javítható kis mennyiségű, oly javítóhózag hozzákeveré-i sével, melyet előzetesen egészben vagy részben1 puffasztott vagy pattogtatott - sze- 50 mes termények (ceneáliák), mint pl. búza, rozs vagy tengeri megőrzésével állítottunk elő. Célszerűen úgy járunk el, hogy magában véve ismert módon búzát, más gabonafélét, vagy tengerit puffasztunk, illetve 55 pattogtatunk, ezt megőröljük és a kapott liszt kis mennyiségét keverjük a javítandó liszthez, célszerűen a teljes búzaliszthez, Graham-liszthez vagy más efféléhez. A puffasztott vagy pattogtatott szemes 60 terményből előállított liszt javító hatása többféle. Nagymértékű szárazsága és a szemes terményben annak puffasztá&a vagy piattogtatása közben végbemenő fizikait kémiai változások következtében több vi- 65 zet vesz fel és így az eredeti liszt vízfelvevő képességét növeli. Ezen kívül a lészla készítése közben, sőt még a kemencében is vízfölösleget köt meg, miáltal a tészta állandósását és közvetve 70
