125980. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élvezeti cikknek tejből való előállítására és az eljárás szerint előállított élvezeti cikk

Megjelent 1941. évi január hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 125980. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — V. 3860. ALAPSZÁM. Eljárás élvezeti cikknek tejből való előállítására és ez eljárás szerint előállított élvezeti cikk. Vajda Gábor tej üzem vezető, Budapest. A bejelentés napja 1939. évi június hó 1. A találmány eljárás élvezeti cikknek tejből való előállítására és ez eljárás szerint előállított élvezeti cikk. A találmány szerinti eljárást az jel-5 lemzi, hogy lefölözött és ezt követőleg pasztőrözött tejet poroltóval vagy folyékony oltóval megalvasztunk oly módon, hogy az alvadék májas, szilárd krémsajtszerű állományú legyen, az alvadék-10 ból a savót eltávolítjuk, a savótól mentesített anyagot apró, egyenlő részekre osztjuk, pl. finom szövésű szitán áttörjük, ízesítjük, formázzuk, fagyasztjuk. A beoltási hőfok annak a helyiségnek 15 a hőfoka szerint (célszerűen 15 és 25 C° között) változik, amelyben az oltás és az alvadás végbemegy. Nyáron a legmegfelelőbb 17—18, télen 20—22 C° hőmérséklet. 20 A készítést meggyorsíthatjuk és a termék krémszerűségét növelhetjük, ha az oltás előtt a lefölözött és ezt követőleg pasztőrözött tejhez kultúrát adunk. A kultúra előnyösen a tejfölgyártásnál 25 használt tejsavbaktérium-színtenyészet. A kultúra hozzáadása több oltó adagolását teszi lehetővé, mivel nem engedi a tej hirtelen összeugrását, gumiszerűvé válását. Az oltóanyag mennyiségének 30 növelése az olvadási időt lerövidíti, végeredményben a gyártást gyorsítja'és a gyártási helyiség gazdaságosabb kihasználását teszi lehetővé. A csurgatási idő a kész termék minden-85 kori kívánt* tömörségétől függően változik és kb. 2 órát igényel. Az ízesítéshez pl. gyümölcsöt, gyümölcslevet, csokoládét, kávét, íz-utánzatokat, velőket, étereket használhatunk. Az ízek az anyagot egyben színe- m sitik, azonban élénkebb színezés elérésére hatóságilag engedélyezett, az egészségre ártalmatlan festékekkel festhetjük. Az anyagot formákba rakva a formával együtt fagyasztjuk. A fagyasztáshoz elő- 45 nyösen száraz jeget használunk, mely az anyagot kb. egy negyed óra alatt kőkeményre fagyasztja. A fagyasztáshoz azonban bármely más ismert fagyasztás! eljárást (pl. sózott jéggel való fagyasztást) 50 is használhatunk. Azáltal, hogy lefölözött tejből indulunk ki, amelynek zsírtartalma minimális és az alvadás után az alvadékból a folyadékot teljesen kicsurgatjuk, — az eljárás £5 befejeztével oly végterméket kapunk, amelynek zsírtartalma és víztartalma minimális és így alakját, halmazállapotát órákon át szabad levegőn is megtartja, nem romlik, tehát ismételten fagyaszt- 60 ható és fagyasztott állapotban napokon át tárolható. A végtermék, miniámlis zsír- és víztartalma következtében, szopogatáskor is csak nagyon lassan olvad és így üdítő és 65 firssítő hatása aránytalanul hosszabb ideig tart, mint az ismert, gyorsan olvadó fagylaltoké, parféké vagy más, tejszínt és vizet tartalmazó fagyasztott termékeké. Emellett nem hizlal, a szervezetbe 70 nem visz be fölösleges vizet, amely a •