125510. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a liszt sütőképességének a feljavítására
Megjelent 1940. évi december hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 125510. SZÁM. X/Í.. (X/J.) OSZTÁLY. — H. Í069&. ALAPSZÁM. Eljárás a liszt sütőképességének a feljavítására. F» Hoffmann-La Roche & Co., Aktiengesellschaft cég Baselben. A bejelentés napjä. 1939. évi szeptember hó 29. Svájci elsőbbsége 1938. évi október hó 27. A liszt sütőképességének feljavítására már a. legkülönbözőbb vegyi anyagokat alkalmazták adalékként, minit pb polifoszfátokat, hipofoszfiieket, perszulfátokai, 5 halogénoxisavakat és ezek sóit, politionsavakat és ezek alkálisóit. Ugyanezen célból megkísérelték továbbá a lisztet nitrogénoxiddal, klórral és ózonnal is kezelnij. Javaslatba került végül csekély mennyi-1,0 ségű vasoxidnak, mangánoxidnak és más egyéb hasonlónak a felsorolt anyagokhoz való hozzákeverése is. Ezek az anyagok azonban nem alkotják a tápláléknak természetes alkatrészeit; or-15 vosi szempontból ezért az ilyen nem higiénikus adalékanyagok alkalmazását aggályosnnak is tartják. Egyes országokban alkalmazásukat egyenesen törvény tiltja. Az utóbbi időben Jorgensen egy tanul-20 mányából (Biochemische Zeitschrift 280. kötet, 1935. évfolyam 34. lap) ismeretessé vált, hogy az 1-aszkorbinsavnak (C vitaminnak) a sütőképességet feljavító hatása van. Ebben az anyagban tehát a liszjt U5 sütőképességének feljavítására egy élettani tápszeralkatrész állana rendelkezésünkre. Kiderült azonban, hogy az 1-aszkorbinsav a sütési eljárás folyamán elbomlik, úgyhogy a kenyérben ez a vitamin már nincs 30 is jelen, A találmány abban a felismerésünkben van, hogy aneurinnak vagy valamely ilyet tartalmazó készítménynek a liszíthez való hozzáadása a sütőképességet szintén fel-35 javítja és hogy az aneurin a sütési eljárás folyamán nem szenved változást. E;z a magatartás nem voll v lőreiái haló, minthogy az aneurin vegyi felépítéséi illetőleg az ismert liszlfel javító anyagok egyikével sem mutat hasonlóságul. A találmány sze- ÍQ rinti felismerés még azért is jelentős, mterl lehetővé teszi, hogy a fehérliszlnek visszaadjuk a gabonaszemben eredetileg bennfoglalt azon lulajdonságokal. amelyek a ke- • nyer kinézését. ízlotességél és iápértékél 45 oly nagy mértékben befolyásolják. A találmány szerinti eljárás megvalósítási módját a következő példák szemléltetik. 1. Példa: 50 1000 g liszthez l°/00 -es vizes oldat alakjában 6 mg aneurint adunk, azután, belőle élesztő, só és víz hozzáadásával a szokott módon kenyértésztái készítünk. 500—500 g tésztamennyiségl)ől kenyeret sülünk. A 55 készresütötl cipók átlagos súlya 410 g„ térfogata 1067 cm3 . Azoknak a cipóknak, amelyeket teljesen ugyanilyen módon,, azonban aneurin hozzáadása nélkül készítettünk, a súlya átlagban ugyancsak 4-10 60 g, térfogata azonban már csak 922 cm3 . Az aneurin hozzáadásának tulajdonítható iérfogatnövekedés ezek saerinl 15.7«o. Ha az aneurintartalmal a fluorometrtás liokrómmódszerrel meghatározzuk (lásd ehhez a 65 Helvetica Chimica Ac'la 20. kötelét. 1937. évfolyam, 369. lap), azl találtuk, hogy a bevitt aneurin egész mennyisége úgyszólván, változatlanul megmaradt.
