121566. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj előállítására

Megjelent 1939. évi szeptember hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 121566. SZÁM. X/f. (LV/e.) OSZTÁLY. — L. 7621. ALAPSZÁM. Eljárás vaj előállítására. Naamlooze Vennootschap: Linthorst-Koelhuis en IJsfabrieken cég, Deventer (Németalföld). A bejelentés napja 1938. évi július hó 18-ika. Németországi elsőbbsége 1937. évijúlíus hó 29-ike. Vajat általában úgy állítanak elő, hogy a friss tejből kapott tejszínt azonnal savanyítják és emulgálják. Az írót azután leeresztik, a kapott vajat mossák, gyur-5 ják, hordókba csomagolják, amikor is az szállításra kész,. A legnagyobb tejtermelés idején (május—augusztus hónapokban) a vaj egy részét hordókban hűtőhelyiségekben rak-10 tár ózni szokták és ezt a vajat hozzák azután a legkisebb tejtermelésnek ezt követő hónapjaiban -(november—február) forgalomba. A fenti módszernek különböző hátráí5 nyai vannak. Mindenekelőtt a különböző vajfajták a hűtőtérben való néhány hónapi raktározásuk után gyakran szalonna- vagy halízt kapnak, mely körülmény különösen a 20 finom illatú és ízű vajfajtáknak hűtőterekben való raktározását nem kívánatossá teszi. A hűtőtérben raktározott vajnak további hátránya, hogy igen hideg és így 25 a hűtőtérből való elszállításakor a hordó, illetőleg a papír nedves lesz, ami a vaj tartósságát károsan befolyásolja. Miután nagyobb mennyiségű vajat hátrányok nélkül hűtőterekben raktározni :30 nem lehet, sok tejet kell termelni a legkisebb tejtermelés hónapjaiban is, ami kókuszlepény, szojalepény, lenpogácsa stb. etetését teszi szükségessé. Javasoltak már olyan eljárást is, mely 35 szerint a tejszínt 0 C° körüli hőmérsékletekre hűtötték, rövid idő multán ismét felmelegítették és savanyítás után vajjá dolgozták fel. Javasolták továbbá tejszínnek tartóssága érdekében történő fagyasztását és fagyasztott alakban való 40 szállítását, melyet azután úgy, ahogy van, fogyasztanak. A találmány szerinti eljárással nemcsak minden tetszés szerinti időpontban friss vaj állítható elő, hanem azzal kii- 45 Ionosén a vaj konzisztenciáját is lényegesen javítjuk. A találmány szerinti eljárás szerint legalább 40% zsírtartalmú tejszínt huzamosabb időn át — 5 C°-ot, előnyösen — 10 C°-ot meg nem haladó hő- 50 mérsékleten raktározunk és ezt követőleg vajjá dolgozunk fel. A tejszínt általában a mikroorganizmusok fejlődésének megakadályozása céljából hűtik és evégből nyilvánvalóan 55 nincs sok célja lényegesen 0 C° alatti hőmérsékletek alkalmazásának. Azonban meglepően azt találtuk, hogy tejszínnek huzamosabb időn át — 5 C°-ot, előnyösen — 10 C°-ot meg népi haladó hőmérsékle- 60 tekre való lehűtése a vajzsír szerkezetét igen kedvezően befolyásolja. Ennélfogva az így kezelt tejszínből készült vaj konzisztenciája és így minősége is lényegesen jobb, mint a nem lényegesen 0 C° alá 65 hűtött tejszínből kapott vajé. A találmány szerinti eljáráshoz 40%-ot meghaladó és pedig előnyösen 50—55% zsírtartalmú tejszínt alkalmazunk, mert gazdaságosabb a tejszínt tömény állapot- 70 ban raktározni és feldolgozni. Ha alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt használunk,