120378. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérsütéshez való kenyérfénypor előállítására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 12037S. SZÁM X/j. OSZTÁLY. — fx. 8485. ALAPSZÁM. Eljárás kenyérsütéséhez való kenyérfénypor előállítására. Guttmanii József sütőseg-éd, Debrecen. A bejelentés napja 1937. évi szeptember hó 17-ike. A találmány célja olyan sütőipari segédanyag előállítása, melynek használata a kenyér héjának íényesítését eredményezi, megakadályozza a nyers 5 kenyértésztának a szakajtókosárba való beragadását s az eddig követett kenyérgyártás technika szempontjából elbírálva, használata tökéletesen higiénikus és gazdaságos. 10 Eddig lisztet használtak a kenyérkosár be porozására, melyet kézzel oly vastagon hintettek be, hogy többszöri használat után, félujjnyi lisztmennyiség ragadt a szakajtókosárba. Ennek következtében 15 idővel a feleslegesen beszórt lisztmennyi:,ég a szakajtókosárban megpenészedett s a további használat folyarpán a kenyértésztának a kosárból a vetőlapátra történt kifordításakor penészesedésnek in-20 duló, megfeketedett lisztcsomók is hullottak a még nyers kenyér tetejére s a kisütés után e tisztátalanságokkal került a fogyasztó elé. Ezek szerint az eddigi használat úgy higiéniai, mint közegész-25 ségügyi szempontból, alapos kifogás alá eshet. Sütéstechnikai szempontból az eddigi gyakorlat hiányai, hogy a nyers tészta a szakajtókosárba napi többszöri használatnál beragadt s igen nehezen, 30 vagy darab tészta kiszakadásával, formátlanul jött ki a vetőlapátra. A kenyér kisütés után fénytelen és a tetején gyakran lisztcsomós volt. A találmány szerint kenyérfénypor használatánál ritka szö-35 vésű molinó- vagy tüllzacskóból leheletszerű vékonyan porozzuk be a kenyérszakajtókosarat vagy kenyérszakajtókendőt. Ez az anyag különleges síkosságánál fogva, napi többszöri sütés esetén Lem engedi a tésztát a szakajtó- 40 kosárba vagy kendőbe beleragadni, leheletszerű vékony rétegben történő beszórás által pedig nem maradhat a szakajtókosárban vagy kendőben oly feles mennyiség, mely a penészesedésre alkal- 45 mat adna. A kenyér kisütése után szép fényt kap és a teteje tiszta és sima marad. A kenyérfénypor gazdaságosságát igazolja, hogy szakszerű használat mellett, 8—12 métermázsa kenyér beporozásához 50 1/-> kg kenyérfénypor elegendő, míg az eddigi gyakorlat szerint, a fenti mennyiségű kenyérhez 10—15 kg lisztet is elhasználnak. Példa: 55 9 kg búzakeményítőt lassú tűzön megpörkölünk addig, míg az barnás színt nem kap, azután hozzákeverünk 40 kg burgonyakeményítőt és 1 kg szódabikarbónát. Az anyag összekeverés és több- 60 szőri átszitálás után kerül használatra kész állapotba, mikor is tüllzacskóba téve leheletszerű vékonyan hintjük a szakajtókosárba vagy szakajtókendőre. Szabadalmi igénypontok: 65 1. Eljárás kenyérszakajtókosár és -kendő beporozásához, valamint kenyérfényesítéséhez való kenyérfénypor előállítására, azzal jellemezve, hogy burgonyalisztet és búzakeményítőt, mint 70 főhatóanyagokat és szódabikarbónát összekeverünk és a keveréket átszitáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, 75 hogy a búzakeményítőt pörköljük.