119543. lajstromszámú szabadalom • Eljárás túrószerű, sajtszerű és krémsajtszerű tejtermék előállítására

MA0YAB KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 119543. SZÁM. X/f. (IV/e.) OSZTÁLY. — P. 9133. ALAPSZÁM. Eljárás túrószerű, sajtszerű és krémsajtszerű tejtermékek előállítására. itj. g-yerkényi Pylber Ignác oki. vajmester, Budapest. A bejelentés napja 1937. évi október hó 19-ike. Köztudomású, liog'y a tejfeldolgozáskor melléktermékként nagy mennyiségben nyert részben, vagy egészen fölözött tej, illetve túró értékesítése sok nehéz-5 ségbe ütközik, mert az említett cikkeket az élelmiszerpiac csak egészen kis menynyiségben tudja felvenni, bár azok nagy tápértékük, vitamintartalmuk és nem utolsó sorban olcsóságuknál fogva leg-10 fontosabb fogyasztási cikkeink lehetnének. Ennek okát részint a közönség részéről, megnyilvánuló indokolatlan ellenszenvben, (mint azt a fölözött tej esetében látjuk) részint ízükben (a tehéntúró 15 esetében) kell keresnünk, a fennmaradó nagy mennyiség csak mint állati eleség, vagy ipari nyers anyag (kazein) értékesíthető, ami a termelő-, illetve feldolgozónak nagy anyagi veszteséget jelent. 20 Az alábbiakban ismertetett, gyümölcsízzel, vagy más szirupos édesítő anyaggal ízesített túró, kitűnő ízénél fogva alkalmas, hogy az élelmiszerként s így magasabb áron eladható, részben, vagy egész-25 ben fölözött tej, illetve túró mennyiséget tetemesen felemelje, s ezzel a feldolgozás rentabilitását nagy mértékben fokozza. Azonban e letagidhatatlanul fontos gazdasági előny mellett nem szabad meg-30 feledkeznünk arról a hatásról sem, amit a nagy táp értékű és vitamintartalmú tejtermékeknek a közfogyasztásba való fokozottabb bekapcsolódása jelent, nem is beszélve az ily módon előállított cik-35 keknek a gyümölcsízek hozzákeverése által az emésztés fokozására gyakorolt kedvező hatásáról. Az eljárás legegyszerűbb formája az, ha a túró, illetve sajtszerű tejtermékekhez azok eredeti állapotában gyümölcs- 40 ízt, gyümölcsnedvet vagy más szirupos édesítő anyagot keverünk. Tökéletesíthetjük az eljárást, ha a túrót, illetve sajtot az iz hozzákeverése előtt megdaráljuk, paszírozzuk, illetve 45 ömlesztjük. A hozzákeverés természetesen ezen műveletekkel egy időben is végezhető. Végül úgy is járhatunk el, hogy az ízeket a még be nem oltott tejhez, vagy 50 tejszínhez keverjük hozzá s az alvasztást azután végezzük el. Szabadalmi igények: 1. Eljárás túrószerű, vagy sajtszerű, illetve krémsajtszerű tejtermékek elő- 55 állítására, azzal jellemezve, hogy a közönséges eredeti állapotú tejtermékekhez gyümölcsízt, gyümölcsnedvetvagy más szirupos édesítő anyagot (cukoroldatot, mézet, krémet stb.) go keverünk. 2. Az első igénypontban védett eljárás változata, azzal jellemezve, hogy az ízesítő anyagot a túrószerű sajtszerű, illetve krémsajtszerű tejtermékekhez 65 azok megdarálása, paszírozása, illetve ömlesztése közben, vagy e műveletek elvégzése után keverjük. 3. Az első igénypontban védett eljárás változata, azzal jellemezve, hogy az 70 ízeket a még be nem oltott teljes, fölözött, illetve részben fölözött tejhez, vagy tejszínhez keverjük és a tejet azután alvasztjuk meg.