118491. lajstromszámú szabadalom • Eljárás búzának a rizshez hasonló termékké való feldolgozására

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 118491. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — B. 13719. ALAPSZÁM. Eljárás búzának a rizshez hasonló termékké való feldolgozására. Gebrüder Bühler cég, Uzwil (Svájc). A bejelentés napja 1937. évi február hó 19-ike. Alábbiakban oly eljárást ismertetünk és helyezünk védelem alá, mely lehetővé teszi búzából, sőt még silány búzából is a rizshez hasonló termék előállítását. 5 A találmány szerinti eljárást oly módon eszközöljük, hogy a pl. szitálással és elszívással alaposan tisztított búzaszemeket vízben áztatjuk és pedig 50—70 óráig. A felduzzadt búzát hőkezelésnek 10 vetjük alá a magban foglalt proteolites enzimek megsemmisítésére, egészen a fehérjeanyagok irreverzibilis koagulálásának eléréséig. Ez a hőkezelés forró vízvagy gőzfürdőben, legalább 2 percnyi 15 időtartamig 60—80 C° hőmérsékleten történik, míg a szemek átlátszóak (áttetszőek), illetve tejesek nem lettek. Ennek az állapotnak elérése után a búzát megszárítjuk. A szárítás megfelelő lég-20 áramban, előnyösen oly hőmérsékleten történik, mely az 50°-ot nem haladja meg A szárítási eljárást mindaddig folytatjuk, míg a szem teljesen meg nem szárad, ami üvegszerű külsejében nyilvánul. A 25 megszárított búzaszemet esetleg gyenge nedvesítés és rövid, kb. 5 percnyi szünet után ismert hántológépen hántoljuk. Ezután a búzaszemeket, tetszetősebb külső céljából, még fényesíteni és kívánatra nagyság szerint osztályozni is lehet. 30 Az ily módon kezelt búzaszem külseje és tulajdonságai a közönséges rizshez hasonlók. Az így kezelt búza főzéskor is úgy visekedik, mint a rizs és ezt helyettesítheti. 35 Példa : A búzát 50—70 óráig vízben felduzzasztjuk, majd kb. 80°-os gőzzel kb. 2 percig gőzöljük s ezt követőleg megfelelő szerkezetben meleg levegővel kb. ÍO 10% nedvességtartalomig megszárítjuk. A megszárított búzát hántoljuk és fényesítjük. Szabadalmi igénypontok : 1. Eljárás búzának a rizshez hasonló 45 termékké való feldolgozására, azzal jellemezve, hogy a búzaszemeket alapos tisztítás után vízzel vagy gőzzel nedvesítjük, ezután az irreverzibilis koagulálás eléréséig 60—80 C° hő- 50 mérsékleten kb. 2 percig tartjuk, majd a szemeket szárítjuk és hántoljuk. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a szemeket hántolás után fényesítjük. 55