111708. lajstromszámú szabadalom • Eljárás aludttej előállítására

Megjelent 1935. évi mái'eius lió 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 111708. SZÁM. — IV/e. (X/f.) OSZTÁLY. Eljárás aludttej előállítására. Goll Ottó kereskedő Frankfurt a/M.-Fechenheim-ben. A bejelentés napja 1934. évi január hó 5-ike. Az aludttej előállítása eddig vagy a tejnek megalvadásáig való állv&hagyásával, vagy pedig aludttejkulturáknak a tejhez való adagolása útján történt. 5 A fentiek szerint kapott aludttejnek az a hátránya, hogy hosszasabb nyugvás után savó válik ki, ami által az aludttej vizes kinézésűvé válik. Hátrány az is, hogy a kazein gyakran durvaszemcsés 10 alakban alvad meg. Mindkét fenti folyamat az ízt hátrányosan befolyásolja. A megadott jelenségek akkor is mutatkoznak, ha a megalvadt tejet ivásra kész folyadékká kavarjuk és ezután rövid ideig 15 állni hagyjuk. Ismeretes aludttejételek előállítása zselatinnak vagy cukornak az aludttejhez való adagolása révén. Javasolták már zselatin alkalmazását a tej sűrítőszeréül, hogy 20 annak nyálkásabb kinézést adjanak. Ezek a rendszabályok más feladattal foglalkoznak és más célokat tartanak szem előtt, mint a találmány. A találmány azon a meglepő észleleten 25 alapul, hogy ha a tejhez a savanyodási folyamat megindulása előtt kis mennyiségű zselatint és cukrot adunk, az ezután keletkező aludttejnek az a kiváló tulajdonsága van, hogy még hosszasabb 30 nyugvás és tárolás után is tökéletesen homogén marad, belőle tehát savó nem válik ki, illetve benne kazein nem rakódik le. Az eljárást úgy foganatosítjuk, hogy 35 az előállításhoz felmelegített, kiváltképpen pasztőrözött teljes vagy sovány tejet vagy e kettő tetszőleges keverékét alkalmazzuk, melynek savfoka (Soxhlet— Henkel szerint) lehetőleg nem több 7.5"nál. Ezután a tejmennyiségre vonatkoz 40 tatva 0.20—0.25%- tápzselatint és 2—S-szoros, esetleg azonos mennyiségű cukrot, tehát 0.40—0.75% cukrot kb. lO-szeres mennyiségű forró vízben oldunk, amikcr is arra kell ügyelni, hogy a víz hőméi-- 45 séklete 80 C°-ot meg ne haladjon. A maradéktalan feloldás gyenge kavarás közben kb. 8 perc múlva következik be. A kapott oldatot azonnal forró állapotban erőteljes kavarás közben a tejbe öntjük. 50 Az így előkezelt tejet most kb. 20 C° hőmérsékletre hozzuk, majd pedig valamely ismert aludttejkultura 2—3%-os mennyiségével beoltjuk. Az egészet azután 18—20 órán át 20—22° hőtaiérsékleíen nyugodni 55 hagyjnk. Ez idő lefolyása után a megalvadási folyamat befejeződött, mire a terméket, mely igen egyenletes, kocsonyaszerű alvadt tömeget alkot, erőteljesen kavarjuk, úgy hogy igen rövidesen 60 folyós, nyálkás állapotot vesz fel. Ezután, a keveréket szűrjük, majd palackokba vagy kannákba töltjük és 8—10 órán át 10 C° hőmérsékleten tároljuk, mire a termék eladásra kész. 65 Megjegyezni kívánjuk, hogy esetleg sikerül le nem rakódó alndttejet hasonló minőségben úgy is kapni, ha a zselatin és cukor keverékének hozzáadását a tej megsavanyodása után végezzük. Kitűnt 70 azonban, hogy ez azi eljárás üzemi tekintetben nem megbízható és hogy gyakran adódik selejtes termék, melynek nincs meg a kívánt tulajdonsága. Ily módon nem is lehet oly homogén aludttejitalhoz 75 jutni, mint a találmány szerinti eljárás rendszabályainak megtartásával.