111224. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőélesztő készítésér sörélesztőből
Megjelent 1934. évi december hó 15 -én . MAGYAE KIEÁLII ^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 111224. SZÁM. — IY/b. OSZTÁLY. Eljárás sütőélesztő készítésére sörélesztőből. Dinicli Károly vegyészmérnök Budapest. Pótszabadalom a 109962. sz. törzsszabadalomhoz. A pótszabadalom bejelentésének napja 1933. évi junius hó 27-ike. A törzsszabadalom szerinti eljárás lényege az, hogy a megmosott és megtisztított sörélesztőt szellőzés közben fokozatosan magasabb hőfokon cukortartalmú ol-5 datokban áteresztjük. A sör élesztő tisztítása tetszőleges ismert módon, pl. borkősav-, ammoniumkarbonát-, szódaoldatokkal való mosás útján történhetik. 10 A törzsszabadalom szerinti eljárással sok esetben sikerült a sörélesztő tulajdonságait kedvezően befolyásolni. A sörélesztő természetesen nem alakult át szeszélesztővé, nem is érte el ennek tulajdonságait, 15 aminthogy az eljárásnak niem is célja a saeszélesztővel egyenértékű sütőélesztőt termelni. Az eljárás kitűzött célja csupán az, hogy a sörélesztő tulajdonságai anynyira megjavulnak, hogy sütési célokra, 20 legalább is a hideg évszakokban, használható legyen. Mivel a sörgyári élesztő hulladéktermék, amely ezidőszerint jóformán értéktelen, már ily értelmű megjavítása is gazdaságilag fontosnak tekintendő. 25 A kísérletek során kitűnt, hogy a sörélesztő várt javulása gyakorta, nem következett be, sőt a vele sütött kenyér is kifogásolandó voílít. Ennek okát kutatva, megállapítható, hogy ilyenkor a sörélesztő már 30 erősen fertőzött volt baktériumokkal, ezenfelül aránylag kevés teljes életképességű sejtet tartalmazott, nagyszámú elöregedett, valamint elhalt sejt mellett. Az elhalt sejtek továbbá közönséges hőmérsék-35 léten gyorsan bomlásnak indulnak s a bomlási termékek az egészséges élesztősejteket is megölik. E megállapítások után kísérleteket végeztem a sörélesztőben foglalt elhalt élesztősejtek káros hatásának megakadályozá- 40 sária. Kitűnt, hogy ha az alacsony hőmérsékletű áterjesztési szakaszok időtartamát megnöveljük s ezen szakaszokban nitrogéntartalmú tápanyagokat külön nem adagolunk, viszont az áterjesztést erős leve- 45 gőztetés mellett, nagyon híg, legfeljebb 2% cukrot tartalmazó cefrékben végezzük, akkor az életképes élesztősejtek az elhalt sejtek anyagát fokozatosan asszimilálják'. Amint már most egy kiivett próba vizsgá- 50 latából megállapítható, hogy a cefre immár túlnyomólag egészséges sejteket tartalmaz, az áterjesztést magasabb hőfokú s a szokásos tápanyagokat tartalmazó cefrékbein folytatjuk tovább, illetve fejez- 55 zük be. Célszerűnek bizonyult, hogy aiz említett alacsony hőmérsékletű áterjesztéslek folyamán a cefre hőfoka a 15°-ot nie haladja túl és az alacsony hőmérsékletű szakaszok- 60 ban az áterjesztési idő legalább is kétszer olyan hosszú legyen, mint a magasabb hőfokú szakaszok áterjesztési idői. Az egyes áterjesztési szakaszok után célszerű az élesztőt elkülöníteni ós friss 65 cefrébe áthelyezni. Eljárhatunk azonban úgy is, hogy a cefre összetételét és hőmérsékletét az élesztő elkülönítése nélkül változtatjuk meg, a következő szakaszokban kívánt feltételek szerint. 70 A cefrék savfokát, koncentrációját s a levegőztetés mértékét általánosságban a szeszélesztő gyártásánál használatos módszerek szemmeltartásával szabjuk meg. Szabadalmi igények: 75 1 A 109.962. sz. törzssziabadalombain védett eljárás kiviteli módja, azzal jelle-
