110402. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tej vagy tejszín tulajdonságainak javítására
Megjelent 1934. évi augusztus hó 4 -én . MA6YAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 110402. SZÁM.. — X/f. (IV/e.) OSZTÁLY. Eljárás tej vagy tejszín tulajdonságainak javítására. Bengt Alfréd Clemmedson Igazgató és Helge Valfrid Abrahamsson tejvállalati igazgató Stockholmban. A bejelentés napja 1933. évi május hó 26-ika. Svédországi elsőbbsége 1932. évi május hó 28-ika. A találmány eljárás tej vagy tejszín és különösen nagy zsírtartalmú, ú. n. habtejszín tulajdonságainak javítására. A találmány célja a tej vagy tejszín viszko-5 zitásának és sűrűségének megfelelő kezeléssel való fokozása, melyet minden anyag hozzáadás nélkül foganatosítunk. A találmány szerinti kezelés után pl. a habtejszín könnyebben fölverődik és a kezelt 10 termékek általában úgy viselkednek, mintha nagyobb százalék zsírt tartalmaznának, mint a kiindulási anyag. A tej, a belőle kapott különböző tejszínek, mint pl. kávéba való tejszín vagy 15 habtejszín, valamint a hosszabb vagy rövidebb ideig pasztőrözött, vagy hasonló módon kezelt, vagy homogenizált tejtermékek egyaránt eredményesen kezelhetők a találmány szerinti eljárással. 20 A találmány értelmében a tejet vagy tejszínt 10 C° mint fölső határtól és 2—3 C° hőmérsékletről, mint alsó határtól lassan és folytonosan legfeljebb 40—42 C°-ra melegítjük fel, pl. 20—30 percig és azután 25 hasonló módon, lassan és folytonosan, pl. 20—30 percig legfeljebb 2—3 C°-ra hűtjük. Lehet ezután a kezelt terméket a fent leírt módon ismét fölmelegíteni és lehűteni, ezt követően a terméket szétosztó 30 tartányokba öntjük, melyekben eladás előtt állni hagyjuk, pl. 1—2 napig 2—3 C°-on tartjuk. A tej lassú fölmelegítését és lassú lehűtését előnyösen ugyanabban az edény-85 ben foganatosítjuk, melyet kettős fallal készítünk és az így kapott köpenybe előbb a melegítésre, majd a hűtésre alkalmas hőmérsékletű vizet öntünk. A melegítés és hűtés folyamán a tejet vagy tejszínt előnyösen keverő berendezéssel keverjük, 40 melyet meleg vagy hideg vízzel szintén fűthetiink vagy hűthetünk. A meleg és a hideg víz hőmréséldetét úgy szabályozzuk, hogy a kezelendő tej^ vagy tejszínmennyiség melegítése és hű- 45 tése a fentemlített 20—30 perc alatt menjen végbe. A tejet vagy tejszínt először 2—3 óráig 5—6 C° hőmérsékletre hűthetjük és azután 25—35 C°-ra melegíthetjük. Ezután a 50 megelőző hűtésnek megfelelő hőmérsékletre való hűtést megismételhetjük és néhány óra eltelte után a termék a kívánt viszkozitású lesz. A kísérletek azt mutatták, hogy elő- 55 nyös a tejet vagy tejszínt 20—28 C°-ra melegíteni. Ha az alkalmazott maximális lievítési hőmérsékletek alacsonyabbak, akkor a tejet vagy tejszínt a hőmérséklet magassága szerint hosszabb vagy rövi- 60 debb ideig tarthahtjuk az említett alacsonyabb maximális hőmérsékleten úgy, hogy az egész kezelés pl. körülbelül 1—2 óráig tart. Bár előnyös a tejet vagy tejszínt ugyan- €5 abban az edényben fölmelegíteni és lehűteni, tehát anélkül, hogy továbbítanók, azonban lehet a tejet vagy tejszínt fűtő és hűtő felületeken is átfolyatni, csupán arra kell ügyelni, hogy meg ne fertőződjék 70 vagy, hogy a melegítés és hűtés lassan és folytonosan történjék. Ez utóbbit az alkalmazott fűtő és hűtő víz hőmérsékletének megfelelő szabályozásával érjük el úgy, hogy magának a víznek a hőfokát lassan 75 növeljük és a hűtővíz hőmérsékletét is lassan csökkentjük.
