105151. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen emészthető nagy tápértékű kenyér előállítására

Megjelent 1933. évi február hó 15-én. MAGYAJv KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105151. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás könnyen emészthető, nagy tápértékű kenyér elö'állítására. Köbeke Ernst bankár Grunewald és Zimmermann Brúnó Danzig\ A bejelentés napja 1931. évi junius hó 2-ika. A találmány eljárás fehérjékben igen Idús, amellett azonban könnyen emészthető kenyér előállítására. , Azt találtuk, hogy a közönséges kenyér 5 tápértéke igen lényegesen javítható, ha a ken y ér tésztához a sütés előtt fehérjeanya-« gokat és pedig növényi fehérjék alakjában, aidagolunlc és a tésztát azután a szokásos módon sütjük meg. 10 Az eljárás foganatosításához lényeges, hogy igen tiszta fehérjeanyagokat használj|unk, melyek keserű anyagokat, olajokat, dellulózát és más, a növényi magvakban előforduló alkatrészeket egyáltalán nem. 15 tlartalmaznak. Ilyen fehérjét pl. a következőképen állíthatunk elő: Hüvelyesek magvait aprítjuk, illetve megőröljük. Az így kapott hüvelyes-lisztet azután olyan hőmérsékletű vízzel lúgozzuk 20 ki, melynek hőmérsékletén a fehérjeanyaigjok koagulációja nem következik be. Az így kapott vonadékból a fehérjét^ önmagában véve ismeretes módon kbágulálással vagy kicsapószerek alkalmazásával 25 bsapjuk ki. Eljárhatunk úgy is, hogy a lisztet először az olaj! eltávolítása végetti valamely olajoldószerrel extraháljuk és a ímaradékot azután, a megadott módon, vízzel vagy vizes oldatokkal lúgozzuk ki. 30 Ily módon igen tiszta növényi fehérjét kapunk, mely káros én nehezen emészthető alkatrészeket egyáltalán nem tartalmi az. A növényi fehérjét más önmagában véve 35 is!meretes módon is állíthatjuk elő, pl. úgy, Ihogy a növényi lisztet először savak behatásának tesszük ki és a vízzel való extrahálást csak ezután foganatosítjuk. Búzaliszthez és búzaliszt-tésztához az így előállított fehérjéből 10-től kb. 25o/0

-ig; 40 terjedhető, vagy még nagyobb mennyiségeket adagolunk. Készíthetünk azonban: ily en hoz aggal rozskeny er et is, ha pl. !8Q0

/o-ig kiőrölt rozslisztet használunk. A fentemlített mennyiségű hozagot adagolhat- 45 jiuk azonban olyan rozsliszthez, vagy abból ikészült tésztához is, mely 60%-ig van kitörölve. Ebben az esetben azonban, ha ugyanolyan nagyértékű kenyeret akarunk kapni, abba be kell adagolnunk azokat az 50 anyagokat (pl. vitamint, tápsót), melyek az emberi test anyaggazdálkodásánál fontosak és melyek a 60"/o-ig kiőrölt lisztben már nincsenek meg. Természetesen nincs selmmi akadálya annak, hogy vitaminokat 55 és tápsókat minden esetben adagoljunk. A fehérjeanyagokat tehát a liszthez már tannak tésztává való feldolgozása előtt is [adagolhatjuk. A fentmegadott módon eljárva, igen táp- 60 láló, fehérjetartalmú kenyeret, illetve süteményt kapunk, mely igen könnyen emészthető és melynek jóllaktató képessége nagy. A hozagmennyiséget 25"/o-nál nagyobbra 65 is növelhetjük, adagolhatunk pl. 30o/o-nyit is. A hozagmennyiség további növelése következtében azonban a kenyér vagy sütemény nehezen emészthetővé válik. Szabadalmi igények: 70 1. Eljárás könnyen emészthető, nagy tápértékű kenyér előállítására, azzal jellemezve, hogy a kenyértésztához vagy a liszthez a sütés előtt kb. 10 és 25 0/0 közötti mennyiségben tiszta növényi fehér- 75 jét adagolunk. 2. Az 1. igényben védett eljárás fogana-