105150. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen emészthető, nagy tápértékű kenyér előállítására

Megjeleni 1933. évi február hó 15-én. __ MAGYAR KIRÁLYI ^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 105150. SZÁM. — IV/e (X/j.) OSZTÁLY. Eljárás könnyen emészthető, nagy tápértékű kenyér előállítására. Köbeke Ernst bankár Grunewald és Zimmermann Brúnó mérnök Dancíg-. A bejelentés napja 1931. évi junias hó 1-seje. Németországi elsőbbsége 1931. évi május hó 22-ike. A találmány eljárás fehérjékben igen dús, amellett azonban könnyen emészthető kenyér előállítására. Azt találtuk, hogy a közönséges kenyér 5 tápértéke igen lényegesen javítható, ha a kjenyértésztához a sütés előtt fehérjeanyagokat és pedig növényi fehérjék alakjában, aldagolunk és a tésztát azután a szokásos módon sütjük meg. 0 Az eljárás foganatosításához lényeges, hogy igen tiszta fehérjeanyagokat használjunk, melyek keserű anyagokat, olajokat, dellulózát és más, a növényi magvakban előforduló alkatrészeket egyáltalán nemi 5 tjartalmaznak. Ilyen fehérjét pl. a következőképen állíthatunk elő: Hüvelyesek magvait aprítjuk, illetve megőröljük. Az így kapott, hüvelyesek •magvaiból készült, lisztet azután olyan 0 hőmérsékletű vízzel lúgozzuk ki, mely hőmérsékleten a fehérjeanyagok koaguláiása nem következik be. Az így kapott kivonatból a fehérjét önmagában véve ismeretes módon koagulálás-5 sal vagy kicsapószerek alkalmazásával •ősapjuk ki. Eljárhatunk úgy is, hogy a lisztet először az olaj eltávolítása céljából' valamely olajoldószerrel extraháljuk és a maradékot azután, a fentmeg'adott módon, 0 vízzel vagy vizes oldatokkal lúgozzuk ki. Ily módon igen tiszta növényi fehérjét kiapunk, mely káros én nehezen emészthető alkatrészeket egyáltalán nem tartalmaz. j A növényi fehérjét más önmagában véve ismeretes módon is állíthatjuk elő, pl. úgy, hogy a növényi lisztet először savak behatásának tesszük ki és a vízzel való extrahálást csak ezután foganatosítjuk. A fenti módokon előállított fehérjéből 40 a kenyértésztához a sütés előtt kb. 10°/o-ig terjedő mennyiséget adagolunk. A fehérjeanyagokat adagolhatjuk már a liíszthez is, még a tészta készítése előtt. [Adagolhatunk továbbá a liszthez vagy a 45 tésztához még vértápláló sókat, vitaminokat vagy másefféléket is, A fentmegadott módon eljárva, igen tápláló, fehérjetartalmú kenyeret kapunk, mely igen könnyen emészthető ós melynek 50 j;ólláktató képessége nagy. Szabadalmi igények: 1. Eljárás könnyen emészthető, nagy tápértékű kenyér előállítására, azzal jellemezve, hogy a kenyértésztához vagy 55 a liszthez a sütés előtt kb. 10°/o-ig terjedhető mennyiségben tiszta növényi fehérjét adagolunk. '2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy 60 hüvelyesek magvait felaprózzuk vagy megőröljük és az így kapott termékből a fehérjeanyagokat vízzel való kilúgozás útján, adott esetben az olajnak oldószerekkel történő előzetes eltávolí- 65 tása után, az oldatból koagulálással kicsapjjuk és az így kapott terméket azután a kenyértésztához vagy liszthez adagoljuk. Pallas nyomda, Budapest.