103496. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hámozott burgonya konzerválására

Megjelent 1931. évi november hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI JffiglgE SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 103496. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás hámozott burgonya konzerválására. Róna Tibor mérnök Budapest. A bejelentés napja 1930. évi december hó 16-ika. A találmány eljárás kézi vagy géperő- elcukrosításmak nevezhető fentebb jellemvei meghámozott burgonya eltartására, zett folyamát ne azonnal álljon be. konzerválására. Kísérletek bizonyítják, hogy a fenti el-Tudvalevő, hogy amíg a anár meghámo- járással kezelt burgonyát 3—4 napon, át 5 zott ós frissen felhasznált burgonyán elraktározhatjuk oly módon, hogy a há- 45 semmi elváltozást nem észlelhetünk, addig mozott burgonyát- email, porcellán vagy a hámozottan félretett burgonyán rövid faedényekben híg saviakkal kezeljük. Az pár óra leforgása után szürküléat ós íony- így konzervált burgonya Mitünően hasonnyadásit észlelhetünk. Használtiiaitatlanná lít a frissen hámozotthoz, azzal a külöiib-3 válik a burgonya, anniak belső elváltozása seggel, hogy amíg az feltűnően sárgás, a 50 miatt. A burgonya eltartására bizonyos konzervált vakítóan fehér, ami a burgonya vegyszerekkel való kísérletezést annál is felületén a savoldatok behatására, kiváló inkább mellőztük, mert közhasznát]ati táp- kemónyítőszemcséktő 1 ered. A keményítőláló anyiagról lévén szó, nem akja/rtuk,; szemcsék 500-szoros nagyítás alatt homo-3 hogy a hámozott és konzervált burgonya gén elrendezést mutatnak. A keményítőré- 55 ízében, minőségében eltérjen a frissen teg a burgonya egélsz felületén, a savak, feldolgozottétól. illetőleg savoldatok telítettségévél ará« Ismeretes, hogy a nem cukorszenrű poli nyosan 7—25% vasitag, kristályos jellegű szaharidefc összefüggése a cukorneiműek- kéregben válik ki, amit legjobban egy ) kel abban áll, hogy azok bizonyos vegyi savoldattal kezelt burgonya metszetén 60 behatások segítségével cukorfélékké, mint éisziMiheltüiník. Tehát hanglsuilyozott a be pl. málltóz, glukóz, stb. változtáithJaitók. nem fejezett élcukrosítási folyamát, mert Ilyen poliszáharid a növényi sejtek falát lényeges, hogy ne dextrinlt, mialtozét, hanem alkotó cellulozaanyag, valamint a bur- keményítőt kapjunk, nehogy a burgonya •) gonya főanyagát képező keményítő is. A használatra alkalmatlanná váljék. Az ily 65 poliszáhairidek főtulajdonfcágá, hogy azok módon kezelt burgonya eredeti ízéből nem híg savakkal kezelve átalakulnak szőlő- veszít és a szervezetre nem káros, mert. cukorrá és a diasztáz haitáisára pedig mái- konzerváló szerül — mint mondottuk — tóz és izomaltózzá. A dextrin i(keményítő) oly savakat alkalmazunk, ametlyek nem ) híg saivakkal főzve adja a szőlőcukrot. ártakniasiak. 70 A találmány értelmében a hámozott bur- Ilyen konzerv ál ószer minden sav híg gonya konzerválására a higított savak oldata. A találmány érteimélben főleg boreme tulajdonságát hateználjuk fel. A fris- kősavat (acidum tartaricum), citromlsavat sen hámozott burgonyáit híg, saviak hide- (acidum eitrieum) alkalmazunk. Legjobb > gen, vágy melegen (+ 30 C°-om) való be- hatást oly savohlatok adták, melyek teli- 75 hatásának tesszük ki. Hideg vagy langyos tettségének alsó hátára 1%, míg a telítetteljárásra azért van szükség, hogy a bur- ségnek maximuma nem haladja, mleg az gonya fonny,adását, amely meleg víz (60— 1%-ot. 80 C°) hatására könnyen fonnyadj meg- Meg kell említeni még a találmány eél» akadályozzuk, valamint azért, hogy az ját. Nyilvánvaló, hogy háztartásokban 80